1.将一个蛋黄放入盆中，加入白砂糖用打蛋器搅打均匀，微微发白。2.将30g素油倒入烧热的锅中，放入花椒粒，炸出花椒香味，注意油温，不要把花椒弄糊了，会发苦，出香味花椒会变成深玫红色，关火。虑出花椒，待油变凉。3.将凉了的炸过花椒的油倒入蛋液中，再倒入15g麻油打蛋器搅打均匀。（没有麻油，就全部替换成素油，和上一步一起，自己炸出花椒香味）总油量在40～45之间就可以了。
炸到这个程度就可以了，油已经很香了，而且也有麻味。
将面粉，泡打粉以及小苏打，花椒粉（没有小苏打，可以不放，但是泡打粉还是很有必要的。花椒味可以放花椒粉，也可以不放）混合后，倒入上一步的液体中，翻拌均匀。
从底部往上翻拌，最终是这种形态，注意看状态：轻轻按压，可以成团，用劲一捏，便碎掉的状态。
根据自己想要的大小，形态整形。我这个是15g10～11个。先揉成球，然后用大拇指把中间压扁，压的过程边缘会自己裂开，很好看。涂上一层蛋液，中心撒入芝麻。（不涂蛋液也可以，我觉得没什么区别）
175°，10～15分钟就好啦
1.泡打粉还是要放的。2.这个配方很适合人少食用，也很适合家庭快手版，一次就能吃完。3.关于味道增加，抹茶味可以替换2g面粉，如果不要麻味，就用素油35～45g都可以，超过了我觉得会油腻，因为这个方子已经很酥了。低于这个油量，会影响酥的程度，会硬一些。