梦龙巧克力脆皮雪糕

作者： 李静美善品美食顾问

第1步方子里的巧克力酱改成，白巧克力加牛奶加香草夹籽或香草精就是香草口味的。 在第1步的原基础上加5~10克的咖啡利胶或百利甜或郎姆酒，风味口感上就又会有点变化。

用料

• 66%可可脂的巧克力（如果觉得66%可可脂苦的话，可以选用62%可可脂含量或是55%可可脂含量的巧克力） 80克
• 牛奶（总共需要180克） 60克融化巧克力用
• 蛋黄（建议使用无菌鸡蛋） 4个
• 砂糖 60克
• 淡奶油 260克
• 制作巧克力脆皮 脆皮的量是巧克力冰棍的一半，有一半做成不带脆皮的
• 66%可可脂的巧克力（脆皮如果觉得66%的苦就选55%或62%的可可脂巧克力币） 150克
• 椰子油 45克
• 坚果 10克

梦龙巧克力脆皮雪糕的做法步骤

步骤 1

80克巧克力+60牛奶 5分/50度/速度2 盛出备用

步骤 2

主锅装上无水无油的蝴蝶棒，蛋黄4个,砂糖60克，5分钟/速度3 此时另外120克牛奶加热至80度。（如果还有一台美善品的话，可以设置5分钟/80度/速度1。也可以用微波炉加热）

步骤 3

蝴蝶棒，大家可以单独再备一只，一只用来做烘培，另外一只用来炒菜，如豆腐，鱼等。可以保存图片，在微信长按二维码在公司官网自助下单。

步骤 4

设置8分钟/80度/速度2，从中间的孔分两次加入温度为80度的牛奶。

步骤 5

加入第1步中融化了的巧克力酱2分钟/速度3,盛出冷藏降温备用，或者直接在主锅中降温至35度。

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步骤 6

步骤 6

主锅无水无油，插入蝴蝶棒，260克淡奶油，速度3，打发裱花状态。（详见打发淡奶油）

步骤 7

巧克力酱冷却到35度时，加入到打发好的淡奶油中，10秒速度3

步骤 8

装入裱花袋，挤到模具中冷冻4个小时以前后脱模。脱膜后继续冷冻，制作巧克力脆皮。

步骤 9

可可脂66%的巧克力150克，椰子油45克，放入主锅。5分钟50度速度1 融化后的巧克力倒入硅胶量杯中。（觉得苦就选用55%可可脂或62%可可脂的巧克力。）

步骤 10

取出冷冻好的雪糕，插入巧克力液，沾满巧克力液的雪糕慢慢提起，凝固一会儿，表面呈哑光表明脆皮已经凝固。放入冰箱，继续冷冻。

步骤 11

如果喜欢吃带坚果的脆皮，在融化好的脆皮中加入坚果搅拌均匀即可。装入密封盒冷冻。

步骤 12

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步骤 13

玩转美食

菜谱创建时间：2020-03-22 23:15:06