不会裂的蛋糕卷

作者： 不闻不问不思不想

不加色素，如何调换粉之间的比例，如何保证蛋糕卷不裂，不粘，我想这里有诀窍🌝

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 70g
• 盐 1克

不会裂的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶和油混合，

步骤 2

加入过筛的低粉，一字型搅匀至没有面粉颗粒

步骤 3

将鸡蛋分离，分离出来的蛋清放另一个干净无水的打蛋盆里，蛋黄直接分离到刚刚的面糊里

步骤 4

蛋黄和面糊搅匀，呈细腻状态

步骤 5

称好糖，加1克盐，准备打发蛋白！这时候预热烤箱，底火150面火155 ，10分钟

步骤 6

糖分三次加入蛋白里！ 第一次是，将蛋白打出粗泡加入三分之一糖

步骤 7

打到粗泡变细泡加入第二次糖

步骤 8

提起打蛋器有小尖头加入剩余的糖

步骤 9

最后一次糖加完继续搅打之出现鸡尾状就停止打蛋器！

步骤 10

用刮刀盛出三分之一蛋白霜到蛋黄糊里

步骤 11

刮刀从盆底抄起 向上翻拌，动作要轻缓，但是不能太慢，就这样由底向上不停地翻拌均匀！ 还可以将刮刀从面糊中间切入翻拌，两种方法随意，只要不是乱搅一通就行，

步骤 12

翻拌均匀一起倒入剩余的蛋白霜里，再次用刚刚的手法把它们混合均匀！

步骤 13

混合好的面糊应该是没有蛋白，且呈细腻光泽状态的，如果你的面糊最终是稀溜溜的那毋庸置疑就是翻拌手法不对，那样烤出来的蛋糕不蓬松，会像饼一样硬硬的

步骤 14

烤盘铺油纸，倒入面糊，用刮刀轻轻将表面大致抹平，轻震两下烤盘，可以消掉大气泡，送入预热好的烤箱中层 上火155底火150，20分钟

步骤 15

出炉也要轻震烤盘，放入晾网架晾凉，轻轻撕掉油纸，依旧用原油纸，蛋糕底超下，面超上，抹上喜欢的馅料

步骤 16

抹平！这里注意，图忘记拍了： 靠自己方向一侧的边边要抹高，成山丘状再卷起！

步骤 17

卷完放冷冻，冷冻3小时后切会更好，也可以立刻食用！

步骤 18

随意卷的，讲究的可以超一个方向卷！

不会裂的蛋糕卷的小贴士

我的烤箱温度偏高，所以温度不是一定的！ 如果担心底部颜色不完美可以先垫层锡纸再垫一层油纸！ 不同颜色我都是加的不同粉：菠菜粉、南瓜粉、可可粉…… 只要在面粉基础上另加5g就行，不影响！ 不裂的主要原因一是不要蛋白打太硬，二是温度不能太高，烤的时间不要太长，烤到上色之后可以打开炉门用手摸一下蛋糕表面只要干燥不粘就可以取出来了，如果你摸上去表面是湿哒哒的，甚至粘手那就要继续烤！如果你的蛋糕是硬的，薄的，不松软，那无疑你就是失败啦🌚

菜谱创建时间：2020-03-22 22:54:41