粉葛(葛根)/香芋扣肉

作者： Laurinda媛

在看【舌尖上的中国】第五季里面15分钟左右有这道菜。不过下厨房上没有搜到这个菜谱。于是上网搜索了一下相关信息。整理后自立门户~ ——“蒸菜永远是村宴的主角。粉葛蒸肉，类似扣肉，却因为粉葛的加入而大为不同。这种淀粉食物能将肥肉中的油腻化解到自身当中，使甜味和肉香完美中和，入口即化” 这香道菜贵在肉腩肥而不腻，特别猪皮部份最是精髓。口感很好又富含胶原蛋白来美容。

用料

• 五花腩 1斤
• 粉葛 1.25斤
• 浙醋 2汤匙
• 蜜糖 1茶匙
• 【主料】 主料
• 南乳 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 蒜茸 1汤匙
• 【煮腩肉料】 肉料
• 花椒 1/2茶匙
• 八角 1粒
• 水 5杯
• 【汁料】 汁料
• 砂糖 2汤匙
• 盐 1/2茶匙
• 玫瑰露酒 1汤匙

粉葛(葛根)/香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

用2茶匙冻开水将南乳调匀。

步骤 2

将煮腩肉料放在一起，煎30分钟。

步骤 3

将五花腩的肉皮刮洗干净，整块放入煮腩肉料中，用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出，并抹干水分。

步骤 4

将浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后，切成面积1/3吋、5/2时长方片。

步骤 5

烧热镬，下1汤匙油，将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀，倒入腩肉片炒匀。

步骤 6

将粉葛去皮、洗净，切成与腩肉大小相同片片，之后放入油镬中稍事浸泡，捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内（使猪皮向下），剩余汤汁倒进碟内，隔水旺火蒸约一个半小时。

步骤 7

最后将蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少许生粉埋芡。

粉葛(葛根)/香芋扣肉的小贴士

一汤匙＝ 15 c.c. 一茶匙＝ 5 c.c. 1吋≈2.54 cm 这道菜的关键在于用料的选择，选的猪肉不要太肥也不要太瘦，偏肥的“五花腩”最好。 粉葛也叫葛根，主治外感发热、头项强痛、麻疹初起、疹出不畅、温病口渴、消渴、泄泻、痢疾、高血压、冠心病。详见百科：http://baike.baidu.com/view/138313.htm 如果粉葛两端呈现黑色，表示已开始变坏，就不要购买了～～如果吃不惯或者买不到粉葛的可以用芋头代替。

菜谱创建时间：2012-05-31 19:20:21