玫瑰玛德琳，巴洛克式的瑰丽风情

作者： hyy_lili

玛德琳，是一款法国家喻户晓的古老点心，在法国大文豪马赛尔·普鲁斯特的世界里，玛德琳是开启旧时光的钥匙，那种甜蜜而熟悉的滋味开启了他写作名著《追忆似水流年》的灵感。 而这款点心历史也非常悠久，1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡到梅尔西城，有一天，他宴请当地贵族，主厨竟然不见了，好在他的女仆临时烤了自己的拿手小点心救场，并且受到众人欢迎，于是，雷古成斯基便将女仆的名字madeleines用于这款点心。 传统的玛德琳外酥内软，胖鼓鼓的肚子是其标志，法式甜点的浓郁口感，带着些许柠檬的微酸，搭配一杯香醇的单品咖啡，让人满足又惬意。 去年种的平阴玫瑰在春末夏初怒放了一把，于是收集花朵做了小小一罐玫瑰花酱，用来做玛德琳，没想到收获到一种十分特别的滋味，香浓的玫瑰香融入玛德琳独特的口腔体验中，仿佛带着一股瑰丽的巴洛克风情。

用料

• 无盐黄油 55克
• 鸡蛋 1个
• 玫瑰花酱 15克
• 低筋面粉 40克
• 杏仁粉 10克
• 白砂糖 20克
• 盐 1克
• 泡打粉 2克
• 柠檬汁 少许

玫瑰玛德琳，巴洛克式的瑰丽风情的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，黄油隔水加热成液体，泡打粉和低筋粉可以放一起过筛，鸡蛋尽量选大个的

步骤 2

玫瑰花酱是去年自己做的，也挺简单，花朵去掉花蕊，只留下花瓣，纯净水冲洗之后，摊开晾干。然后用白砂糖搓揉花瓣，再加入蜂蜜密封冷藏保存。如果自己没做的，淘宝上应该也有卖。

步骤 3

把玫瑰花酱、鸡蛋和柠檬汁混合，搅拌均匀，再加入糖和盐，继续搅拌

步骤 4

筛入低粉、泡打粉，杏仁粉，继续搅拌至无颗粒的面糊状态

步骤 5

倒入液体黄油，注意此时温度不宜过高，大概40度温度

步骤 6

继续搅拌至完全融合

步骤 7

将面糊倒入塑料裱花袋中

步骤 8

整理好面糊，放入冰箱冷藏2小时或以上

步骤 9

模具的预脱模处理：利用之前残留的液体黄油，刷子刷在模具上，洒上一些低粉，再抖掉多余低粉，使其表面铺上薄薄一层即可

步骤 10

将面糊挤入模具中，不用太满，大概七八分即可，这个方子可以做9个玛德琳的量

步骤 11

烤箱170度，13分钟，预热好之后开烤

步骤 12

小肚子鼓起来了，观察边缘颜色开始变深，就证明快烤好了

步骤 13

浓郁，瑰丽的口感，配上一杯清新的绿茶，也是美妙的感受。

玫瑰玛德琳，巴洛克式的瑰丽风情的小贴士

1、法式点心普遍过甜，但这个方子是减了糖和黄油的，也不会影响成型。玫瑰花的香味得以更加彰显，用来搭配中国的茶也更加和谐。 2、如果实在没有玫瑰花酱，用8克蜂蜜取代玫瑰花酱也是可以的。 3、喜欢玛德琳表面的焦脆感的，可以再延长一两分钟试试。

菜谱创建时间：2020-03-22 21:11:54