多春鱼直接用手去鱼鳃的同时能扯出肠子，用流动水冲洗一下头部，不用开腹处理。
处理好的多春鱼，用少许料酒少许盐腌制一会。
腌制过后尽量控干水分，或者用厨房纸巾拭干水分，热锅冷油开煎。
煎至焦黄翻面，尽量用中火煎，由于多春鱼肉质酥嫩，煎的时候没有耐心，翻面容易散肉。
出锅，用少许盐腌制过的多春鱼不需要其他调味。