给自己记录 鲁邦种原则上可以和波兰种相互替换，而且比波兰种风味更好。都是粉水1:1. 这个方子加了30%鲁邦液种，成品不管是小面包还是吐司，爆发力超强。 值得注意的是，鲁邦种只有在常温25度左右发酵，才不会酸，不然成品面包酸！ 最好自己尝下，我比较了室温发酵出来的和冰箱里拿出来的，确实室温的不酸。 另外如火冰箱里拿出来，续种尽量1：2:2这样可以尽可能稀释里面的醋酸和乳酸。 还有酵母通常还是1%的用量不变。 下次试试加全麦粉或再加汤种之类