麻辣筋道 —— 重庆小面儿

作者： Ane_思远哥哥

深爱着热干面的同时，也热爱着重庆小面，去重庆的时候有幸吃到过一次，正统重庆小面的精髓掌控不到，但可以get到这碗接地气的自制重庆小面解解馋，开始做起来吧～

用料

• 碱面 1把
• 肥牛（肉末也可） 适量
• 白糖 半勺🥄
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 半勺
• 盐 大半勺儿
• 花椒粉 半勺
• 辣椒面 3勺
• 大蒜瓣 5个
• 洋葱末 适量
• 小香葱 适量
• 白芝麻 适量
• 鸡精 半勺
• 乌江榨菜、油炸花生 视喜好而定
• 香辣酱 1勺

麻辣筋道 —— 重庆小面儿的做法步骤

步骤 1

⭐️一定要选碱面，够筋道弹滑，煮到咬起来带一丁点点硬芯就可以捞起来了，过凉水。 ⭐️煮面的时候可以同煮肥牛，焯熟（家里剩余的所有用了肥牛，个人觉得肉末和小面更搭）

步骤 2

⭐️过好凉水的碱面条

步骤 3

⭐️蒜末、洋葱末、白芝麻、辣椒面、胡椒粉倒入碗中，锅内油热后爆炒增香，加入一勺香辣酱炒出红油后盛出备用（我习惯在油泼辣子里加点盐和鸡精），注意控制炒制时间，时间长油温过高辣椒会糊

步骤 4

⭐️香的咧～，加入半勺糖，半勺蚝油，1勺生抽，半勺老抽，盐鸡精随口味给

步骤 5

sl⭐️放上焯好的肥牛，炸花生米和榨菜，放入适量煮面汤（有高汤更好），最后浇上调好的油泼辣子酱料，开吃！！（我一般事先炒好一大碗油泼辣子，可以存放几天，每次加几勺就不用每次炒那么麻烦）

步骤 6

⭐️碱面和油泼辣子是灵魂！

步骤 7

⭐️日常吃辣！赶紧做起来！

步骤 8

⭐️用的时候加两三勺，拌面香的很，不沾水的油泼辣子也不容易变质

菜谱创建时间：2020-03-22 20:06:23