首先是鸡全腿脱骨方法，整个鸡全腿有两根骨头，第一根比较难脱，先脱第一根。按照如图所示红色标记部分，围着骨头剪掉一圈的筋和肉，推荐使用长且锋利的剪刀。
然后，贴着骨头，剪开鸡腿肉，一直到剪不动为止。
此时，第一根骨头完全裸露出来，骨头的头部连着筋，肉并且和第二根骨头连接。把骨头周边能剪的的筋肉先剪掉。
剪掉筋肉后，可以看到两根骨头连接的地方，如图红色标记所示。把剪子伸进去，慢慢的剪断即可。
第二根骨头附近筋比较少，仍然贴着骨头剪开鸡肉，直接就可以脱下来了。
此时鸡腿有两面，我们把带皮的面叫正面，带肉的面叫反面。将反面朝上，用小刀在肉上轻轻划几道，手上倒一些淀粉，拍在鸡肉上，使反面沾满薄薄的一层淀粉，然后按摩至表面看不到白色（淀粉被鸡肉表面油脂溶化），再刷上一层油（我一般烤肉都用橄榄油，橄榄油高温烹饪后的香气很特别，如果没有橄榄油，用菜籽油，玉米油也都可以，不可以用豆油和荤油）这一步是为了让鸡肉更嫩，非常重要。刷油后静置10分钟。此时可以调制腌料。
腌料为：耗油（提味），食盐，料酒（去腥），白糖，葱姜蒜，奥尔良调料（粉，酱都可以，也可以用烧烤酱，也可以不放，视个人口味而定）注意，腌制时不能放蜂蜜，不然蜂蜜高温加热时间过长，会变质有酸味。腌制时间为3～5小时，中间可以按摩帮助入味。
把鸡腿肉拿出来放在正面朝上盘子里，腌制的调料刷在表皮上，然后，再化一点黄油，刷在表皮上（没有黄油可以刷橄榄油或菜油）。
放入烤箱，烤箱开200℃，风扇烤，上下加热，15分钟，期间用水稀释蜂蜜，水：蜂蜜＝1：3（可以用刷子刷取，但又有些粘稠的状态），15分钟后取出刷一层蜂蜜，继续烤5分钟，over！
取出，切开，洒上芝麻，超级嫩。
1. 过程中几次刷油都是为了保证肉质鲜嫩，所以只需要少量，薄薄一层即可。 2. 最后一次刷黄油提色的作用比较大，对口感影响不大，可以换成其他菜油，但整个过程中禁止用荤油以及豆油，会超级腻。 3. 可以不用烤箱，平底锅，电饼铛煎也可以，但肉质松散，煎的话一定要注意煎出皮后再翻面。 4. 烧糊的食物致癌，无论怎么做，最后一定要把糊的地方剪掉不要吃。 5. 一个鸡全腿熟了以后缩水不少，刚好够一个人，千万别做少了，不然每个人都吃的恋恋不舍的