日本豆腐从中间切开，轻轻挤出，切成六段，盘子铺上淀粉，将日本豆腐放在其中，均匀裹上淀粉。
蒜切片，辣椒切段，小葱切段，分成葱白和葱花；金针菇去根撕开成小束，洗净待用
调好酱汁：2勺酱油，1勺耗油，半勺白砂糖，半碗清水，搅拌均匀。
锅内热油，比平时炒菜多一点。烧油至6成热时转小火，下锅煎日本豆腐，轻推保证不要粘锅，煎至两面金黄，侧面也要煎一下。
留底油，蒜片爆香，然后依次加入辣椒段和葱白段，接着下金针菇炒软。
加入调制好的酱汁，煮沸后，加入日本豆腐，开小火焖3分钟。中间可以轻推防止粘锅，出锅前加入葱花即可。