概述：正宗的三鲜豆皮至少应该包括肉、香菇、笋丁。考虑到买一点点笋不划算，就没有用。武汉很多家豆皮里面都有榨菜，我觉得这个很关键，一是口感脆增加味觉丰富性，二是解油解腻，可以适当多放。 准备工作：提前泡好糯米，香菇，我是头天晚上放泡了放冰箱的，所以糯米泡了至少八小时。有的菜谱里还有我姑姑做的都是两个小时就可以。有小孩吃，我觉得多泡更便于消化，而且蒸好好仍然有颗粒感，有嚼劲。
米的部分： 蒸糯米，大火二十五分钟。我用了笼屉布，薄薄一层。如果比较多米，适量延长时间。
馅料部分： 五花肉、里脊肉、香菇、豆腐干、榨菜切丁。分量宁可多做一点，多了配面条或者粥都挺香。 香菇丁焯水后挤干水分。榨菜泡水至不咸后切丁。 生抽一勺老抽一勺加一点耗油和糖，加开水调成调料汁。 油热后下五花肉丁煸炒。可以下一点姜末，我家小朋友不吃所以没有放。至金色后放瘦肉末炒至变色，然后加入豆腐丁。豆腐丁多炒一会再放别的材料，最后加入调料汁，煮至稍带一些汤汁，不要太干。做好可以尝一下味道，及时调整。
皮的部分1： 正宗的豆皮皮应该是米浆和绿豆浆混合。我姑姑做的时候按绿豆和米1：5的比例打成粉然后加水调浆。 我做的方子是面粉淀粉加买的现成的黄豆浆。150克面粉20克淀粉500毫升豆浆，调了巨大一碗（此处有泪）。所以除以十就是大概一张皮的用量。没有豆浆就用水应该也是可以的，不过就不是豆皮了。
皮的部分2： 平底锅中放一点油，转锅让油均匀在锅底，锅不要太热（几个配方都强调这一点，看见真的很重要），小火，倒面糊，一定少量，转锅成薄薄面皮。等到比较成型的时候，倒鸡蛋液，同样转均匀。观察底面的情况，到略焦黄的时候翻面炕一下，然后平铺在盘子上，把有蛋液的这一面朝下。
组合： 将糯米均匀铺在饼皮上，压实。然后铺上馅料，同样压实。馅料的少量汤汁会渗进糯米。
整形： 锅中留少量油，将组合好的豆皮以刚才的姿态再放入锅中，将底面再次煎至金黄，然后整体翻面，拼皮朝上，呈现上图的样子。滋滋的声音再煎两下就可以关火了。（我是因为锅里还煎皮子所以拿出来，如果是合适的大锅，就像武汉豆皮摊那样，煎好皮直接码糯米和馅料，最后翻面的。不用像我这样多一步）
切开，出锅。