水开后煮面（不用煮太久，刚好熟了即可），捞出，过凉开水（避免粘住，而且过凉水可以更筋道），滴几滴香油，拌匀（避免粘住）
煮面的同时，把蘑菇洗净，头和身子分离，身子切小丁备用。
锅中放油，烧热后，放入蘑菇的头，开口朝上，中小火慢煎，撒盐和黑胡椒粉，一分钟后加入少量水（铺满锅底即可，勿漫过蘑菇），蘑菇头内烤出水分后翻转倒出水分，再翻回，如此反复几次，即可出锅。 出锅的蘑菇和面一起摆放盘中。
煎蘑菇的同时，把小番茄洗净，每个小番茄正反两面分别切一个十字。
油锅热后，倒入小番茄，中火翻炒至表皮焦黄。
倒入一小碗水，撒盐和黑胡椒粉，盐可适当多放，有助番茄汁析出。
倒入前面切成丁的蘑菇身子，并用锅铲将番茄切碎（顺着十字开口切，很容易）。
煮番茄的同时将菠菜洗净切段，待锅中番茄汤汁即将浓稠的时候（注意不能等已经浓稠再倒入），倒入菠菜，翻炒1-2分钟即可，出锅。
1. 做番茄汁，盐很关键，盐放少了无法析出番茄汁，而且对于番茄提味非常有效，番茄+盐是绝配； 2. 收汁的时点很重要，出锅早了的话汤汁不够浓稠，晚了就没有汤汁了，容易糊底； 3. 如果菠菜切的更小一点会更加美观，我比较懒哈哈