珍妮黄油曲奇饼干 酥到掉渣

作者： JJSwty晶晶小厨

好久没做曲奇，今天烘烤一盘给宝贝们当点心。之前有朋友说用这个方子烤的时候化成水，珠妈有些纳闷，大概还是中间的处理过程有些问题，视频记录制作过程，分享给想尝试珍妮曲奇的朋友们。珍妮曲奇，一款颜值和美味兼备的小饼干，下午茶☕️配一杯清咖，绝美😋

用料

• 黄油 125克
• 糖粉 33克
• 低筋面粉 63克 或 70克（看第一步说明）
• 高筋面粉 62克
• 玉米淀粉 24克 或 15克（看第一步说明）
• 奶粉 16克
• 盐 1克
• 香草精 2-3滴

珍妮黄油曲奇饼干 酥到掉渣的做法步骤

步骤 1

准备如上材料。低粉、高粉、淀粉、奶粉称好混合均匀=混合粉。牛奶不要冰的就可行，加热至手温更好。说明一下：珠妈今天没有玉米淀粉了，只用了15g普通淀粉+70g低粉，有玉米淀粉方子可以换成24g玉米淀粉+63g低粉，其他粉重量不变。 如果想做巧克力，抹茶或者其他口味曲奇，将方子里的低粉换10g可可粉，或者5g抹茶粉等即可。

步骤 2

黄油充分软化，压一压软软的泥状。但是千万不能化成水，冬天可以用吹风机吹一吹表面

步骤 3

加入糖粉，打蛋器一档打发，不要过度打发

步骤 4

加入牛奶，打匀，划几圈（10圈左右）水油融合就可以了，千万不要过度打发加油，会影响挤出来曲奇的花纹

步骤 5

加入食盐、几滴香草精，打匀，还是划几圈即可

步骤 6

刮刀将黄油挂到盆中间位置

步骤 7

混合粉过筛加入黄油

步骤 8

慢慢翻拌，开始感觉比较干，不要着急，过会就润了

步骤 9

拌到没有明显干粉，压刮细腻。不要过度搅拌，免得起筋。注意拌的手法始终是：翻拌+切拌+少量压刮

步骤 10

珍妮花嘴放入裱花袋

步骤 11

裱花袋放入杯状容器，将拌好的曲奇泥全部装入裱花袋

步骤 12

先用手往前捏一捏，再用刮板轻轻将曲奇泥推到裱花袋前端

步骤 13

推荐这种马卡龙烤盘，挤曲奇有坐标，烘烤不需要油纸不粘盘

步骤 14

开始挤曲奇，花嘴垂直烤盘挤出曲奇泥，变挤边画圈向上提起一点点，画5圈左右

步骤 15

全部挤好

步骤 16

好久没做有些挤歪了😜

步骤 17

烤箱上下火150度提前预热10分钟，曲奇放进去

步骤 18

上下火150度烤5分钟后，已经定型了，花纹明显几乎没塌陷，温度转为140度再烤25分钟，个人烤箱脾气不同，珠妈的烤箱温度偏高，自己根据经验调节吧。如果温度低烘烤时间适当延长，也不少人130度烤45分钟就是这个道理

步骤 19

还有3分钟的时候，颜色已经变深了

步骤 20

叮！出炉，找个挤得美一点的拍张照

步骤 21

集体照

步骤 22

还是热的，迫不及待测试捏一个。建议放凉后再吃，绝对掉渣，香的停不下来。友情提醒，曲奇热量不低，易胖体质要管住嘴哦😊

步骤 23

罐装密封1-2周没问题

珍妮黄油曲奇饼干 酥到掉渣的小贴士

❤️珠妈今天没有玉米淀粉了，只用了15g普通淀粉+70g低粉，有玉米淀粉方子可以换成24g玉米淀粉+63g低粉，其他粉重量不变。 如果想做巧克力，抹茶或者其他口味曲奇，将方子里的低粉换5g可可粉，抹茶粉等即可。 ❤️做曲奇提前做好准备，特别是新手，免得手忙脚乱。提前软化黄油，提前称好高粉、低粉、奶粉和玉米淀粉并混合好；提前准备好裱花工具；提前预热烤箱等。做之前流程看一遍，把能准备的都准备好的都准备好 ❤️加奶分2-3次，每加一次后打匀，水油不融合，烤过久塌陷，塌陷就不谈纹路了 ❤️蛋，奶或水至少是常温，最好是35度左右，太冷会让软化的黄油凝固，水油不能融合烤过化成一滩水也是可能的 ❤️打发黄油的时间千万不要过长，打发久了纹路肯定不清晰 ❤️还有其他问他随时交流吧

菜谱创建时间：2020-03-22 11:52:05