小鸡炖蘑菇•老少皆宜的下饭菜

作者： 南鲜酒家编外厨师

我保证这是全平台最好吃小鸡炖蘑菇，如果不是我倒想试试你的方案。茶树菇和鸡肉巧妙的借味，不需要过多的调味料，吃的就是食物本来的美。

用料

• 整鸡或者大鸡腿 2斤
• 干茶树菇（没有可以用香菇） 150克
• 大葱 1根
• 姜 5片
• 干辣椒 5个
• 花椒 1把
• 盐 8克
• 酱油 1勺
• 香菜 1把

小鸡炖蘑菇•老少皆宜的下饭菜的做法步骤

步骤 1

首先备料 鸡肉改刀成小块加入食用盐8克腌制十五分钟左右， 花椒在锅中焙干后用擀面杖压成碎末备用 ，干茶树菇先用热水泡软再仔细冲洗四五遍，之后用温水泡茶树菇两个小时以上，这个泡茶树菇的水留着要用，姜切片，葱切段，香菜切寸段，干辣椒准备四五个喜欢吃辣的可以加量。喜欢吃土豆的可以加一个土豆，别多加土豆，多了破坏这个菜的味道。

步骤 2

起锅烧油 （多加点油一会儿炒鸡必须多点油） 葱姜辣椒小火煸炒至外表发黄

步骤 3

下鸡块小火煸炒 这一步很关键，一定要中小火，慢慢的炒，把鸡肉外表炒的紧致，颜色微微发黄，缺乏烹饪经验的朋友记住最少煸炒十五分钟。

步骤 4

炒的过程中加入一勺黄酒去腥增香，没有黄酒可以来点啤酒或者白酒，别用料酒，料酒效果太差。黄酒一定要从锅边淋入。

步骤 5

再加入一勺生抽或者红烧酱油，从锅边淋入。

步骤 6

鸡肉炒到焦黄后，把刚才泡茶树菇的水倒进去，让两种美味充分融合。开大火烧开，之后转小火盖锅盖焖40分钟。

步骤 7

焖40分钟后，这时候把茶树菇放进去 ，土豆块也可以放。之后再转大火收汁，一般要煮20分钟，根据具体情况做适当调整。

步骤 8

收汁完成后，装盘，当然这个东北菜，份量大最好用小盆装，吃着也过瘾。记得装盘后把之前准备好的香菜放进去，一个是配色好看，再一个也提味儿。

小鸡炖蘑菇•老少皆宜的下饭菜的小贴士

腌制鸡肉一定要用八克盐，别舍不得放盐，后面除了酱油没有加咸味进去了，所以底味一定要足。 茶树菇洗的时候可用面粉或者淀粉搓一遍在冲干净，保证洗掉杂质，毕竟是干菜杂质还是比较多的。 有交流需要请在评论区留言，我一定会回复的

菜谱创建时间：2020-03-22 11:28:32