用的是仓之食的半个鸡蛋壳当勺子，三个鸡蛋放三勺牛奶和一勺白糖搅匀。
小火热锅刷油后倒入鸡蛋液，秘诀就是不要完美主义，第一次鸡蛋液不要等结块，先搅散成滑蛋铲到一块，刷点油马上倒入第二次鸡蛋液。
表层鸡蛋液水水的时候就可以开始卷了。
不要怕形状不好看，关火借锅里余温用锅铲给鸡蛋卷塑形，如果想弄得很方就要借助两把铲子压一下。
正宗玉子烧是甜的，凉了也好吃。重点是横切面不能分层，切面是熟透的但是咬下去出汁。