6寸古早味蛋糕（一次成功）

作者： 胜利的战靴

这个方子是在微博美食博主 Emojoie的方子基础上改良过来的，片尾最后的水浴法展示图片来自微博美食博主 小高姐的魔法料理

用料

• 鸡蛋 2个
• 玉米油 30克
• 牛奶 35克
• 细砂糖 35克
• 面粉 40克
• 白醋 4克

6寸古早味蛋糕（一次成功）的做法步骤

步骤 1

普通面粉40g

步骤 2

微波炉加热30g玉米油 一分半钟

步骤 3

热油加入面粉中 混匀

步骤 4

加入35g牛奶

步骤 5

加入两个蛋黄 混匀 放一旁备用

步骤 6

称量35g白砂糖 备用

步骤 7

无水无油的盆子里 两颗鸡蛋清 加入4g白醋

步骤 8

打发蛋清

步骤 9

打出大气泡后加入三分之一白砂糖 这个时候已经加过第一次了 准备加第二次

步骤 10

这个时候是已经加入第三次的白砂糖了 再低速打一分钟 就差不多了 不需要打到非常硬的状态 反而柔软一些更好

步骤 11

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊 翻拌均匀

步骤 12

再把面糊倒入剩余的蛋白霜的盆子里

步骤 13

翻拌法混匀 手法轻一些

步骤 14

6寸的活底模具包上锡纸 因为是水浴法 所以怕渗水

步骤 15

缓慢的倒入模具中 刚好八分满

步骤 16

在桌上震几下 把大气泡震掉 放入预热好的烤箱 这里我还盖了锡箔纸 烤了50分钟以后把锡箔纸揭开 再烤20分钟

步骤 17

采用水浴法烤蛋糕 我忘了拍 这个是小高姐的魔法料理里的截图 就是烤盘里加入一到两厘米的热水 相当于蛋糕处于一个半蒸半烤的这么一个状态 145°烤1小时10分钟（看自家的烤箱吧，随时查看蛋糕的状态）

步骤 18

出炉啦 出炉的时候震一下烤盘 把热气震出 然后稍稍放凉之后脱模 我家烤箱太小 顶部离发热管特别近 有点点焦 用刀子切掉就也还算是成功的蛋糕😄

步骤 19

这款古早味 口感绵软 内部组织均匀细腻 我个人觉得比戚风蛋糕好吃很多 爱了爱了 多多练习 OK的

菜谱创建时间：2020-03-21 20:46:47