大米洗两遍泡2小时；洋葱切丝，胡萝卜切成小拇指大小长方体；羊排切块；葡萄干巴旦木泡水待用。
如果不介意羊肉不够软烂可以省略这一步，如果你想吃软烂的羊肉可以先用炖牛羊肉的炖料和盐用高压锅做熟备用否则直接用生羊排做出来可能不够入味软烂。
把羊油炒化烧热倒入羊排翻炒至黄色盛出备用。
加入洋葱丝、胡萝卜条和少量盐小火煸炒，炒至胡萝卜变软。
再加入羊排翻炒几下倒入开水完全没过食材，大火煮沸加盖小火焖炖10分钟。
盛出一大碗汤备用，大米沥干铺在食材上，四周留出一圈空隙，用筷子在米上戳几个洞，再加盖小火焖炖10分钟。（一定要保持锅里还剩有汤汁，期间一定要用铲子铲一下检查锅底有没有粘锅）
把葡萄干、巴旦木放在米上，加盖小火焖15分钟，汤汁快看不见的时候时不时打开锅盖铲动一下锅底检查粘锅。
开始拌匀，调节盐量，如果想要提味可以再放一点白糖，根据米的粘稠程度翻炒至正常湿度关火出锅。
1.每次加盖小火焖炖的时候一定要偶尔检查是否粘锅，但也要避免频繁打开锅盖； 2.提前用高压锅做熟的羊排已经有咸味，炒胡萝卜洋葱时也加了少量盐，出锅前只需要根据口味稍微调整盐量。