将鲭鱼洗净，从中间剖成两半。鲭鱼刺软，很容易就能切开。
先用厨用清酒腌渍，按揉使鱼肉吸收。将鱼取出用厨用纸吸除表面水分（我这因新冠疫情买不到厨用纸，只能澄干水分）。两面涂抹适量食盐后放置20分钟。
将烤箱预热到220摄氏度，垫着烘培纸把鱼放入烤箱。鱼皮朝下、鱼肉朝上。
烤至金黄取出
配上柠檬、沙拉菜、米饭就大功告成了。加碗味噌汤就更有味道了。