软到不可思议的波兰种小餐包

作者： 美善品coco

这款小餐包非常软，看拉丝就知道。很好做，也很简单，以此为基础可以拓展很多。注意事项就是面团的温度不要超过28度。今天的室温是23度。

用料

• 波兰种
• 高筋粉 100克
• 水 100克
• 酵母粉 0.5克
• 面团
• 高筋粉（日清） 230克
• 鸡蛋 1个
• 糖 35克
• 奶粉 15克
• 淡奶油 90克
• 盐 3克
• 酵母粉 2克
• 黄油 10克
• 馅料
• 咸蛋黄+肉松+美乃滋 140克

软到不可思议的波兰种小餐包的做法步骤

步骤 1

把100克高筋粉、100克水、0.5克酵母粉混合均匀后，用保鲜膜盖着让时间去发酵。0.5克酵母很难称，所以你可以大概估估就好。不要太纠结。今天温度23度，大概发酵了5小时。时间不一定，你也可以放在冰箱里，冷藏发酵一夜。

步骤 2

看到起了很多泡泡，体积也增大了，打开保鲜膜有股麦芽香味。

步骤 3

拨开面团能看到有这样的发酵的气孔，密集些更好。

步骤 4

然后把发酵好的波兰种放在美善品主锅里，挨个把230克面粉、一个不要太大的鸡蛋、35克糖、2克酵母、15克奶粉、90克淡奶油加入主锅，设30秒速度3-6混合，再4分钟揉面。1分钟后加入黄油，可以分2次从观察孔加入。倒数最后30秒把3克盐加入面团。这是后油后盐法。如果你的温度掌握得好，低于28度，主锅里取出面团后是很干净的。（如果室温已经超过28度，请把主锅之前就放在冰箱冷藏一小时，鸡蛋和淡奶油都在冰箱里冷藏）

步骤 5

这是4分钟以后的延展性。如果你不满意就再加1-2分钟。如果面团温度高了，就等一会儿，或者把主锅和面团放在冰箱冷藏一下降低温度。也不要扔太久，面团太冰🤣

步骤 6

面团取出后，放在大碗里盖保鲜膜，室温发酵到2倍大。然后可以把蛋黄加入主锅，用turb键2秒1次先打碎，然后加入肉松和美乃滋混合，10秒速度3。取出备用。（喜欢哪个料多，你就多放，不严格，喜欢就好。加入美乃滋口感没那么干。当然我用的肉松和美乃滋都是我用小美提前做好哒！很简单，无添加😍）

步骤 7

用手指蘸点儿面粉插进去，不回弹就是发酵好了！这是一发。

步骤 8

然后均匀分成9份。我这大概一个是70克左右。用手把面团滚圆。注意让面团松弛20分钟，一定要留够时间。盖保鲜膜防止面团变干。

步骤 9

松弛直接会变大一些。

步骤 10

然后用擀面杖擀圆。

步骤 11

加入馅料，能装多少看技术。

步骤 12

揉圆，准备二发。我是放入蒸箱用发酵功能，35分钟/40度。如果你没有蒸箱，也可以直接放入烤箱，然后放一杯热水。大概40～50分钟。也可以放在一个泡沫箱，加一碗热水。

步骤 13

二发结束的小胖子。你可以撒上白芝麻。

步骤 14

提前烤箱设上下火180度，加入烤箱后，设18分钟。注意看表层上色情况，如果颜色到了，就加盖一层锡纸。

步骤 15

出炉！

步骤 16

看看拉丝情况。

步骤 17

软到不可思议！一次可以吃两个😋

软到不可思议的波兰种小餐包的小贴士

1.冬天用的酵母比夏天会再多1克。 2.一定要控制温度。特别是夏天。 3.馅料随意换。 4.放凉的面包，喷点儿水，可以在烤箱烤150度/5分钟就和刚烤出来一样松软。

菜谱创建时间：2020-03-21 19:21:31