买处理好的鱼，在鱼两面划几道，方便入味
锅中倒入适量油，油热后，放入蒜片、姜片、干辣椒炝锅
鱼入锅（可用厨房纸提前将鱼身上的水擦干），两面煎至金黄
加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱；加水，没过鱼身，大火烧开，烧的过程中小心下面焦糊，需经常翻动，10分钟左右
加入蚝油，大火收汁，出锅。