将中种材料全部加入厨师机中,揉至面团光滑。将中种面团用密封袋装好,冷藏发酵17小时以上,发酵至四倍大。
将发酵好的中种面团切成小块,与主面团材料混合,放入厨师机,先低速搅拌成团(约5分钟),后高速搅拌至扩展状态(约3分钟)。 我用的海氏厨师机共6档,低速用的是1档,高速用的是3档。
此时加入软化的黄油,先低速搅拌成团(约5分钟),后高速搅拌至完全扩展状态(约3分钟)。
将揉好的面团放在温暖湿润处盖保鲜膜醒发20分钟。 80%中种无需发酵至两倍大,醒发10分钟-20分钟即可,避免发酵过度。
取出发酵好的面团,轻轻按压排气。 滚圆盖上保鲜膜静置松弛10分钟。 接着将面团擀成大长方形。
抹上沙拉酱,记得四周不要抹,其他地方可以尽情抹。
尽情撒上沥干水分的香葱和肉松。
卷起面片,一定要尽量卷紧,两头也要尽量捏紧。
用刀把面团从中间切开,留一端不要切断。
切口朝上,一条叠一条地扭起来,收口收紧。 可以看到,在这步没有做到确保每次收口都朝上,造成成品效果不佳。
将面团两头接起来,接口捏紧。
把面团立起来放入吐司盒。
放至烤箱中,使用发酵功能,旁边放上一碗热水增加湿度,发酵至八分满。
烤箱预热180℃,吐司表面刷上蛋液。上下火180℃烤35分钟后出炉。 由于表面有肉松,上色很快,一定要注意观察表面上色状态,上色满意后及时加盖锡纸。
⏰整形失败原因分析 🌟沙拉酱涂抹不够,导致香葱和肉松未完全附着在面团上。 🌟卷起面团时没有卷紧,导致切开后面团松散。 🌟整形时未确保每一次叠面团切口朝上,导致成品造型不佳。