红糖姜汁马蹄糕

作者： 如月韵厨

这是一款非常广式的点心。之前写过一个“千层椰汁马蹄糕”食谱，今天想吃姜汁味的。姜汁马蹄糕更简单，也很好吃。 千层椰汁马蹄糕可以看一下这个链接： http://www.xiachufang.com/recipe/104371668/

用料

• 马蹄粉 156+130克
• 姜汁（喜欢姜味更浓的可以增加） 40克（可增加10-20克）
• 红糖或黑糖 2块（约234克）
• 冰片糖 182克
• 水 740+650克

红糖姜汁马蹄糕的做法步骤

步骤 1

先上成品图

步骤 2

姜汁粉浆的材料。马蹄粉：水=1:5，马蹄粉：糖=1:1.5（或者1:1.4）。也可以随自己口味调整。

步骤 3

原味粉浆的材料

步骤 4

称量重量

步骤 5

取740克的水其中的350克，与156克马蹄粉混合，静止2小时以上，至马蹄粉没有颗粒

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步骤 6

步骤 6

原味粉浆的水650克取一半325克，与130克马蹄粉混合，静置2小时以上，至马蹄粉没有颗粒。

步骤 7

姜用姜磨，磨成姜蓉，取姜汁40克，隔渣。喜欢姜味更浓的可增加姜汁10-20克。姜汁多点我更喜欢。不过家人觉得可以了。

步骤 8

隔渣后的姜汁

步骤 9

取两个小锅。一个加入剩下的390克水和红糖或黑糖，另外一个加入剩下的325克水和冰片糖。其实就是要两种不同颜色，做出来有层次和透明的效果。

步骤 10

40克姜汁加入大的那盘马蹄粉浆

步骤 11

搅拌后，舀起60克。

步骤 12

红糖水煮融化了，熄火。等待30秒左右

步骤 13

把60克粉水慢慢倒进糖水里，用筷子搅拌成稀糊

步骤 14

再把锅里的稀糊倒进粉浆里，搅拌均匀。

步骤 15

另外一个粉浆也是这样操作，从粉浆里舀起50克

步骤 16

倒进煮融化的糖水里，搅拌成稀糊

步骤 17

再把稀糊倒进粉浆里

步骤 18

两种粉浆做好了

步骤 19

蒸盘内壁涂一层花生油，倒入姜汁味的粉浆2汤勺，约185克

步骤 20

大火蒸，蒸锅放多点水，大概蒸2分钟。蒸好第一层是透明的

步骤 21

倒入2汤勺第二层原味粉浆，蒸至透明。越往后蒸的时间越要长。

步骤 22

这是蒸好的倒数第二层，一直都是大火蒸。

步骤 23

最后一层是姜汁味的。蒸至透明就可以了。取出放凉切块。放凉后可以放冰箱一晚，第二天取出切块，用不粘锅加点油，煎一下，煎至透明就可以吃了，或者用微波炉叮一下也可以。

步骤 24

放凉了取出

步骤 25

用保鲜膜包住刀，切出来的切面很平整又不粘刀，之前我在“如何切出平整不粘刀的萝卜糕”食谱有分享过。

步骤 26

切片看是很通透的，吃起来更加Q弹。

步骤 27

谁说的要仪式感？😊😊

步骤 28

早餐。用不粘锅，放少许油，放电磁炉上500瓦慢慢煎至透明。也可以放煤气炉上小火减至透明。

菜谱创建时间：2020-03-21 00:13:03