绿豆芽洗干净,尽量控干水。
胡萝卜切丝,蒜切片,小米辣斜刀切片,葱切丝,姜切片。备用
准备调料,白糖,白醋,味精,盐,13香。
热锅上油放入胡萝卜,葱,姜,蒜爆香。
葱姜蒜爆出香味后放入绿豆芽。大火爆炒,多翻动。会掂勺最好。豆芽不会糊锅。
翻炒至豆芽微微变软。依次放入,小米辣,13香,糖,盐,味精。大火翻炒。
豆芽稍稍变软,加入白醋,快速翻炒均匀,闻到醋香后关火。
出锅
豆芽控干水,大火翻炒,会掂勺最好,快速翻炒不要担心火大糊锅。不要把豆芽炒到软塌塌。微微透明变软就可以了。白醋要最后放,临出锅的时候放,闻到醋酸酸的香味就关火出锅。整个过程不用放水。