将鸡全腿洗净，放在大碗里，用牙签或者叉子在鸡腿肉表面大致戳些洞洞，便于后续入味。
姜切片，葱切段，跟盐、胡椒粉和料酒一起放入鸡腿肉的碗中，把腌制料均匀涂抹在鸡腿肉上。
把鸡腿肉、腌制料（包括汤汁）一起倒入密实袋中，挤出空气，把密封条封紧，放入冰箱冷藏室，腌制过夜。
把腌好的鸡腿肉倒入碟中（腌制料不要），大火蒸制30分钟，用筷子戳鸡肉，轻松戳入且无血水流出即熟，放一旁放凉备用。
取四勺鸡汁，倒在调姜葱汁的小碗中。（趁热取，不然鸡汁放凉了会变凝固哦。）
葱切葱花，姜剁成姜茸，将葱花、姜茸、盐和糖放入小碗中，跟鸡汁一起用勺子调匀。
起油锅，把油烧得够热，然后倒入姜葱汁的碗中，你会听见滋啦滋啦的声音，用勺子把姜葱汁调匀。
鸡腿肉放凉到不烫手，把鸡腿肉转移到用开水烫过的砧板上，用同样是开水烫过的菜刀把鸡肉剁成块。
把剁成块后的鸡腿肉放入碟中，淋上姜葱汁，或者蘸着吃。
1.砍熟鸡腿肉的砧板和菜刀一定要事先消毒，比如用开水烫一下，降低生熟交叉感染的机会。 2.姜葱汁调匀后，最后可以尝尝咸淡，看情况再加盐或者生抽。 3.用砍骨刀，剁块会顺利一点。