鸡蛋蛋黄蛋白分开装盛。
蛋白打发，滴入柠檬汁（去腥），糖分三次加入，第一次，粗泡，第一次，细泡，第三次，出现纹路，与玉米淀粉一起加入。打发至干性发泡，提起打蛋器短小尖（如图）。这一步很关键。
蛋黄加油，搅拌均匀，加牛奶，搅拌均匀。 加低筋面粉，手动打蛋器Z字型搅拌均匀至看不见面粉。不要画圈。
把打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，分三次加入，最后一次是蛋黄加入到蛋白中。翻拌，像炒菜一样，轻、快，搅拌均匀。这时候可以去预热烤箱了。
倒入模具中。
震去大气泡。放入已预热好的烤箱中，160度45分钟。
出炉后，震动几下，倒扣在晾网上。如何判断蛋糕熟没熟，用牙签插进蛋糕里，拿出来，牙签上什么都不沾，说明就熟了。
用手就可以很轻松的脱模。这是蛋糕底部朝上。
正面。面部有些小裂纹，没关系的，个人认为只要不缩腰，内部没有布丁层，结构松软，就是成功的。
切片。有两个洞，说明进烤箱前没有把大气泡震去。