乐活教主的美食之——仿真西瓜蛋糕（LODGE铸铁锅版）

作者： 乐活教主

这两天上海的气温蹭蹭上涨，春天已经来了，夏天还会远吗？ 使用工具：304粉筛、三菱电动打蛋器、LODGE 21CM铸铁锅、法格烤箱、乐葵大勺、乐葵大号裱花笔、三能28CM金盘、藤次郎面包刀、网架 操作时间：3-4小时

用料

• 西瓜瓤：蛋黄糊（鲜鸡蛋黄5个、多力葵花籽油40克、纯牛奶80克、美玫低筋粉90粉、红曲粉10克）、蛋白糊（蛋白5个、舒可曼白砂糖40克、柠檬汁5滴）
• 西瓜皮：蛋黄糊（鲜鸡蛋黄3个、多力葵花籽油25克、纯牛奶40克、美玫低筋粉50克、菠菜粉5克）、蛋白糊（蛋白3个、舒可曼白砂糖20克、柠檬汁5滴）
• 装饰：竹炭粉0.3克、莫斯利安酸奶适量

乐活教主的美食之——仿真西瓜蛋糕（LODGE铸铁锅版）的做法步骤

步骤 1

准备食材（鸡蛋带壳一个55克左右，西瓜瓤按8寸的配方做的，西瓜皮用不了多少，按6寸配方做的。）

步骤 2

蛋黄蛋清分离，工具提前用开水烫一下擦干，无油无水。

步骤 3

蛋黄、葵花籽油、牛奶混合调匀。

步骤 4

加入过筛的低筋粉、红曲粉。

步骤 5

用大勺“Z”字形搅拌至顺滑，我过滤了一下。

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步骤 6

步骤 6

预热烤箱 蛋清加几滴柠檬汁

步骤 7

低速打发至粗泡，加1/3白砂糖，边打边转动面盆。

步骤 8

打蛋器转中速打发至细泡，再加1/3白砂糖。

步骤 9

转高速打发至蛋糊表面起皱，加剩下的白砂糖。

步骤 10

转中速打发至湿性发泡，拧起打蛋头出现细长的尖角。这个状态适合做蛋糕卷

步骤 11

转低速打发至干性发泡，拧起打蛋头，尖角短小。

步骤 12

用大勺取一半蛋白糊与蛋黄糊用上下翻拌的手法，和炒菜差不多手法拌匀。千万不要画圈，容易消泡。

步骤 13

拌匀的蛋糊倒入蛋白糊，同样的手法拌匀。

步骤 14

拌匀的蛋糊从20厘米高的地方倒入铸铁锅。注意一下倒入的蛋糊，最好不要超过容器容量的70%。

步骤 15

放入预热好的烤箱，160、40分钟。

步骤 16

用钢针插入，钢针不粘，说明已熟。裂了 ... 555 因为蛋黄糊过滤了？还是160°高了？

步骤 17

倒扣在网架上，放凉后再脱模，大概需要90-120分钟.

步骤 18

西瓜瓤做好了，开始做西瓜皮。 和前面一样，蛋黄、葵花籽油、牛奶混合调匀。

步骤 19

加入过筛的低筋粉、菠菜粉。

步骤 20

用大勺“Z”字形搅拌至顺滑，我又过滤了。取一勺加0.3克竹炭粉。

步骤 21

预热烤箱 蛋清加几滴柠檬汁

步骤 22

和前面一样，白砂糖分3次加入，打蛋器低速、中速、高速、转中速打发至湿性发泡即可。

步骤 23

用大勺取一勺与竹炭粉糊拌匀，再取一半蛋白糊与剩下的蛋黄糊用上下翻拌的手法拌匀。拌匀的蛋糊倒入蛋白糊，同样的手法拌匀。

步骤 24

加了竹炭粉的蛋糊装入裱花笔，随意挤到金盘上。为了方便拧起脱模，我铺了油纸。放入预热好的烤箱，180°、2分钟。烤好取出，同样从高处倒入剩下的蛋糊。

步骤 25

放入烤箱，180°、18分钟。烤好取出放凉，切条。

步骤 26

之前烤好的红曲戚风蛋糕用面包刀稍微整整容。绿色蛋糕条涂上酸奶，不喜欢甜食，不想吃到奶油，就用的酸奶。粘贴好~ 上面滴的巧克力酱做西瓜籽

步骤 27

吃西瓜喽！ 美食DIY就是这么简单！

步骤 28

下午茶～

乐活教主的美食之——仿真西瓜蛋糕（LODGE铸铁锅版）的小贴士

1. 做蛋糕的鸡蛋要新鲜，鸡蛋最佳23°时容易打发。 2. 做蛋糕的工具要无油无水 3. 没有柠檬可用白米醋 4. 白砂糖要分次加入蛋白糊，否则容易沉底。个人不喜欢甜，量放的不多。打发时要转动面盆，尽量打匀。打发好的蛋白糊要尽快使用，容易消泡。 5. 戚风蛋糕烤好后倒扣放凉，放凉后再脱模。

菜谱创建时间：2020-03-19 21:38:55