提前一晚腌鸡。 去鸡头、爪、翅尖、鸡锁骨，开胸，掰腿，让鸡乖巧的趴下。 在表面均匀的抹盐（多点），可以咸一点，不然不会入味。 然后把其余调料都抹上去 找一个盘子铺一点葱姜片，把开肚子的面朝下摆上去，保鲜膜封好，隔夜腌制。 我大概腌了18h
烤之前一小时左右，把鸡从冰箱里取出。把葱姜蒜扔掉，用厨房纸完全擦干水分！（这一步真的很重要，认真擦） 在烤盘里垫锡纸，将已擦干水分的鸡，鸡皮朝上，摆上去。找个窗口，开窗，自然风干一小时。 或者可以用小风扇对着吹
混合香料做法： 把配方里的混合香料混好，放在研磨杯打碎，备用。 这里注意，如果有哪种香料很喜欢（比如辣椒）就可以多放，如果有不喜欢的味道，可以省略，但是最后的味道肯定是有差异的。
烤鸡： 210℃上下火预热烤箱，预热好整鸡进烤箱上层烤制15分钟。 温度转到140℃，低温慢烤25分钟。 再次升温到200℃，把鸡取出，表面刷油（可无），中层烤制20分钟，到表面焦黄。 这时候已经可以出炉了，如果喜欢混合香料出一些焦香味，把鸡再次取出，表面撒一些混合香料，再入炉烤2-3分钟即可。 吃的时候可以蘸着剩余的混合香料吃，如果鸡比较大，内部会比较淡，可以在混合香料里面加一小勺盐搅匀即可。
欣赏一下内部
鸡皮超级好吃！
连鸡胸都很入味，软烂多汁
1.腌肉的时候注意，最好不要加含糖的调料，烤制的时候容易在脆皮形成前糊掉。 2.因为混合香料非常好吃了，所以腌肉的时候不要把味道弄得太复杂，反而容易适得其反。 3.要按照鸡的大小来自己掌握下时间 4.擦干+风干鸡皮是脆皮形成的关键，一定不可以省略 5.混合香料涂抹在鸡皮上的时候，需要先刷一层油，粘得牢。香料只能最后加，不然就糊了。 最后解释下转火的原因： 最初的高温可以使表皮迅速变干变焦，鸡油析出，但内部没有熟； 转低温慢烤，可以使内部逐渐成熟且锁住水分； 在慢烤过程中鸡皮再次变软，再次转高温可以使鸡皮快速变脆，形成完美脆皮口感。 最后在表皮刷一层油可以让视觉效果更好，也可以不刷，也可以直接蘸渗出的鸡油刷。