超详细的 提拉米苏八寸（海绵蛋糕版）

作者： 臻滋味Liz

先说一下我为什么做海绵蛋糕版，而不是做戚风蛋糕版的，首先海绵蛋糕不用倒扣，松软好吃，其次海绵蛋糕不会像戚风蛋糕一样容易塌陷或者开裂。

用料

• 【蛋糕部分】
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 65克
• 咖啡粉 5克
• 可可粉 15克
• 植物油 40克
• 【慕斯糊部分】
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 200克
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 吉利丁 3片（5克一片）
• 咖啡酒 适量
• 朗姆酒 1瓶盖
• 可可粉（装饰蛋糕表面用） 适量
• 水 75克
• 白糖 75克

超详细的 提拉米苏八寸（海绵蛋糕版）的做法步骤

步骤 1

先来做蛋糕。准备好所有蛋糕部分材料，40克植物油直接倒入锅里，方便等下烫面时候用。

步骤 2

蛋清蛋黄分离。蛋黄部分是一个全蛋加三个蛋黄，蛋清部分是三个蛋清

步骤 3

先把蛋黄打散，打到发白，起泡沫，然后加入50克牛奶搅拌均匀

步骤 4

加入15克的可可粉和5克咖啡粉到蛋黄糊里面搅拌均匀

步骤 5

开火热油，把油加热到锅底起小泡泡的状态以后关火，关火后60克低筋面粉过筛倒下去搅拌到没有干粉状态（如图）

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步骤 6

步骤 6

把蛋黄糊慢慢倒入面粉糊中搅拌均匀

步骤 7

这个时候可以预热烤箱了，烤箱底层放入一个烤盘，烤盘加入三分之二的温水，没有锡纸的可以在烤盘上放一个烤网，烤箱上下火150度预热10分钟。

步骤 8

预热烤箱的时候我们来打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋白中，边打边加。蛋白打发到纹路不消失，竖一根筷子不倒的程度。

步骤 9

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，拿刮刀用翻拌的手法搅拌均匀

步骤 10

翻拌均匀后再重新全部倒回蛋白糊中，还是用翻拌的手法搅拌均匀

步骤 11

最后倒入八寸的活底模具中，摔几下震掉大气泡。

步骤 12

放入烤箱底层，上下火150度烤30分钟（我家烤箱温度偏高，具体的还是要根据自家烤箱温度来定）

步骤 13

烤好以后彻底放凉脱模备用，看看是不是没有开裂也没有塌陷？而且水浴法做出来的蛋糕特别松软哦。

步骤 14

下面我们开始做慕斯糊，准备好所有材料。75克水和75克细砂糖直接放入锅中方便加热。取两个蛋黄，蛋清不用（蛋清可以用来做双皮奶哦）

步骤 15

蛋黄打散

步骤 16

三片吉利丁用冷水泡软，沥干水份，大概泡1—2分钟就可以了，不要泡太久。

步骤 17

锅里的细砂糖和水烧开，一边烧一边搅拌到糖融化后关火。

步骤 18

把滚烫的糖水缓慢加入到蛋黄中，要一边缓慢加入一边快速搅拌蛋黄，以免烫成蛋花汤。

步骤 19

吉利丁隔热水融化

步骤 20

把融化的吉利丁倒入还有点温热的蛋黄糊中搅拌均匀。我看过很多方子是把吉利丁直接倒入慕斯糊里面，这样吉利丁遇到冰冷的慕斯糊很容易结块，结块就容易失败。

步骤 21

把250克马斯卡彭奶酪用打蛋器打到顺滑（状态如图）

步骤 22

把200克淡奶油打发到有纹路不消失，但是又比奶油蛋糕偏软的状态。

步骤 23

把打发好的淡奶油和奶酪混合在一起搅拌均匀

步骤 24

再加入蛋黄糊搅拌均匀

步骤 25

搅拌均匀后你觉得还是有很多奶酪小颗粒，没关系，可以用漏勺过筛一次。

步骤 26

再加入一瓶盖的朗姆酒搅拌均匀，这样我们的慕斯糊就做好了。

步骤 27

找一把长一点的刀把我们刚刚烤好的蛋糕分成两半，我的刀工不好，只能这样了

步骤 28

蛋糕两面都要均匀的刷上咖啡酒

步骤 29

取一个八寸的活底蛋糕模具，底部放入一片蛋糕。

步骤 30

倒入一半的慕斯糊，轻率几下让慕斯糊把下面的蛋糕包裹好

步骤 31

然后再放入第二片蛋糕以后再倒入剩下的所有慕斯糊，同样也要轻摔几下，好让慕斯糊和蛋糕直接不要有空隙。

步骤 32

然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5个小时，或者冷藏过夜。

步骤 33

脱模的时候用热毛巾敷一下周围，也可以用电吹风吹一下周围，这样就可以轻松脱模了。

步骤 34

脱模以后再用过筛的漏勺撒上可可粉，就是把可可粉放入漏勺中轻轻拍打漏勺，这样撒入可可粉

步骤 35

开吃啦

菜谱创建时间：2020-03-19 20:16:33