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酱香猪肉白菜包子

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作者: 梨子美食记
我做过韭菜猪肉、茴香鸡蛋、油菜豆腐、萝卜猪肉、白菜猪肉包子……各种馅的轮着来,发现酱香白菜肉包子最受欢迎,馅料调好了竟然吃不出来太多白菜味道,感觉是全是肉饼味儿,由于加了白菜口感更加清爽不油腻,特别鲜香味美。 酱香白菜肉包营养丰富,咬一口是满满的酱肉香,我家一周做了两三回都吃不腻,梨子今天给大家介绍这款酱香白菜肉包的详细做法。

用料

酱香猪肉白菜包子的做法步骤

步骤 1

我们先来发面,取一个小碗加入35度左右的水,倒7克酵母和5克白糖,混合均匀,静置5-10分钟,如果表面有丰富的气泡说明酵母已经活化,这样发的面成功率很高。把细玉米面50克,薏仁米面50克,茯苓粉40克,中筋面粉560克倒入盆里,用活化的酵母水来和面,最后揉成表面光滑的面团,放在35度左右的温水盆里再加个盖子,大约1小时左右就可以发好。

步骤 2

把肉馅倒入盆中,然后加入适量的清水打散,我们称它为“打水”,这一步是调肉馅最关键的步骤。一小碗水分三次加,用四根筷子朝一个方向使劲搅拌上劲,一般一斤的肉配一两到一两半左右的水。越搅会感觉越吃力,最后筷子插到肉馅里不倒就差不多了,此过程时间要长一点,持续5-8分钟。 然后开始调制肉馅,加海天黄豆酱2勺、蚝油3勺、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、盐和鸡精适量,十三香、花椒粉、姜粉和胡椒粉少量,搅拌均匀后再加入10克橄榄油搅拌,以锁住水份。橄榄油可以生吃,我就直接加了,如果是一般的炒菜油要加凉熟油,生油会有腥味。

步骤 3

把一颗白菜,一根大葱用菜刀切碎,胡萝卜擦成细丝再切碎。白菜加入适量盐,静置10分钟,用纱布挤出多余水份。 大葱一定要加,可以全面提升包子的香味儿,白菜用菜刀切碎的比用机器做出来要好吃。

步骤 4

把去除水份的白菜、胡萝卜和大葱加入已经打水又上劲的猪肉馅里,然后用筷子朝一个方向混合均匀并搅拌上劲儿,最后加5克香油搅拌均匀提香。

步骤 5

发好的面揉面排气,然后揉成细长条,分成大小均匀的面剂子,再揉成小面团压扁,用擀面杖擀成四周薄中间厚的包子皮,然后包成包子形状。

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步骤 6
步骤 6

注意包子皮要比饺子皮大一些,皮一定要中间厚一些,否则底容易露馅,四周薄可以保证堆褶子不至于太厚,口感也比较好。

步骤 7

蒸锅里先倒水加热到35度然后关火,蒸笼屉先垫上打湿的纱布垫,把包好的包子放入蒸笼屉里醒发10-20分钟,经过二次醒发的包子会更加松软。

步骤 8

把包子拿起来感觉轻飘飘就行了,然后开中小火加热25分钟,再关火闷5分钟就好了。

步骤 9

香喷喷的酱香白菜肉包就做好了,外皮松软,有一种粗粮特有的香气,

步骤 10

掰开一个包子,一股酱香肉饼味,筷子夹出来的内馅是完整的肉饼形状,这就说明之前调制馅时上劲儿到位,吃起来有弹力,口感特别好。

酱香猪肉白菜包子的小贴士

1、包子的面要发旺,酵母加糖并活化可以加快发面速度。发面的时间取决于温度和温度,酵母用量一般为面粉量的1-2%,发面温度为30-35℃,40度以上会杀死酵母菌,湿度在70-75%之间。如果温度不够,可以在发面盆下面放个小一号并加了40度左右温水的陶瓷碗,如果湿度不够中间可撒少量清水补充,一般一个小时左右就可以发好, 2、调制肉馅先打水上劲是关键,因为我直接加的花椒粉,所以打水直接用的是温水,如果是花椒粒,可以先把花椒粒用开水泡15分钟,放凉后用花椒水打水,要分三次加,切记不能一次全倒进去,而且前后顺序不可以乱,调制好肉馅最后加入食用油锁住水分。

菜谱创建时间:2020-03-19 20:16:26
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