图片做的量不一样，6寸按方子来即可。
①碗内80g水。
①依次筛入——40g低粉+20g玉米淀粉+1g泡打粉。
①拌均匀即可。
①容器内无油无水。 ②蛋清与蛋黄分离，蛋黄糊滴入香草精。 【蛋清使用前冷冻至有些许冰渣更不易消泡】
①“Z”字形拌匀蛋黄糊。
①面糊顺滑无颗粒即可。
①蛋清中加入 3g柠檬汁 + 0.5g盐。
①出现大泡泡，加入1/3的赤藓糖醇。
①小泡泡时，加入1/3的赤藓糖醇。
①细腻有明显纹路时，加入剩余的赤藓糖醇。 ②加入 1g玉米淀粉。
①快打发成功时，逐步调低打蛋器的速度，慢慢减速，直至停止。
①打发至中性偏干，有这种直直的，要弯不弯的小尖角就行。 ②同时，预热烤箱，上下火，150℃。
①取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
①倒入剩余蛋白糊中，继续翻拌均匀。
①从15cm高度倒入面糊。 小贴士：模具底盘用锡箔纸包住，方便脱模哦。
①模具从高处摔下，震出大气泡。
①锡箔纸加盖，防止开裂和蘑菇顶。 ②烤箱中下层，上下火150℃，50分钟。（按照各自烤箱控制时间和温度）
①在桌上大力摔一下，立即倒扣。
①彻底放凉脱模。
欣赏环节
内部细腻湿润。
一点也不输加了植物油和牛奶的戚风蛋糕哦！🎂
①鸡蛋必须冷藏，蛋清用之前放入冷冻室五分钟，保证蛋清使用时冰手。【越冰越好】 ②水先与粉类搅和，再加入蛋黄Z形搅拌。 ④抹茶粉、可可粉（＜5g）、红曲粉可与部分低粉等量替代，且增加3～5g水量。 ⑤这个方子糖量做出蛋糕基本尝不出任何甜味，用其他代糖或者白砂糖的，大家依照自己口味加量喏！