冰鸭胗洗净备用（可汆水备用也可直接洗净备用）
锅里加适量的清水（以能没过鸭胗为准）加一勺料酒
一勺老抽
两勺生抽，一勺蚝油
四片生姜
香叶，桂皮，八角放入锅内。大火煮沸后加入鸭胗。
鸭胗入锅后，大火煮沸2-3次加一勺白糖或者一小块冰糖。（家里冰糖太大块了，所以换成白砂糖）
加入糖大火煮沸后调小火慢炖（期间可以加入一勺盐）。这是40分钟后的样子。喜欢有嚼劲，脆脆口感的可以再焖5分钟直接出锅吃了。喜欢稍微软糯一点的可以继续小火炖。
这是炖了一个小时咬开时候的样子。
一小时关火后，焖十分钟拿出锅。切开内里组织是这样的，软糯。
2勺醋加小米椒加线椒加一点辣椒油，调了个蘸酱。
1.鸭胗可以汆水去血沫，也可以不汆水，看个人习惯。 2.咸淡可以根据自己口味调整，但是我觉得卤菜有味道会更加好吃一点。 3.卤汁也是适用卤牛肉，卤鸡爪。牛肉一般可以去掉大料，保持牛肉原有的香味。