鸡肉清洗干净，切成块状。胡萝卜切滚刀块状。洋葱切成丁。姜切成丝。小米椒切圈。大蒜切小片。大葱切段。青椒切丝备用。
鸡肉切好以后，倒入适量料酒、老抽腌制10分钟以上。
锅中烧开水，水开后下鸡肉焯水，焯水5分钟左右后鸡肉明显颜色变白并出现大量浮沫时，将鸡肉捞出在温水中清洗掉浮沫，最大程度祛除鸡肉腥味和血水。
锅中热油，爆香姜丝、小米辣、花椒。倒入沥干水分的鸡肉后大火翻遍，鸡肉皮脂会炒出很多油，翻遍大概5分钟左右出明显香味，加入盐、生抽、老抽、料酒，继续翻炒上色。翻炒上色一会儿后倒入适量温水或开水，水量没过鸡肉即可，下洋葱丁焖煮10分钟。
加入萝卜丁、大蒜片、继续闷煮5到10分钟，焖煮熟胡萝卜后，下入大葱段、青椒丝、适量生抽、蚝油后，翻炒，大火收汁出锅。
撒上一小撮葱花点缀一下。
搭配上一个素菜和自己喜欢的主食，美丽的一天从吃饭开始。