第一步处理食材，西红柿十字切口，用热水烫两分钟，去皮，切碎丁（越碎越好），油麦菜切三段，金针菇去根，用小苏打水浸泡后冲洗干净，火腿对半切薄片，大葱圆葱切丁。
先把圆葱和大葱用少量玉米油爆香，然后放入西红柿丁，中火将西红柿煮烂，放入少许姜粉（也可以用姜末），3勺番茄酱，2勺黄辣椒酱，1勺料酒，2勺白醋，1勺白糖，1勺食盐。小火翻炒炒匀。
加入金针菇，油麦菜，火腿，一大碗水，适量水淀粉，大火煮开，金针菇疲软后放入肥牛卷。煮沸状态下，确认肥牛卷熟透，关火。