鸡肉。我们选用鸡腿肉，鸡腿肉油脂丰富，也不容易烤干。大腿小腿皆可，可以选用带骨鸡腿，比较便宜。另外由于我们先把鸡肉烤熟再切块，因此无需选用剔骨鸡肉。
简单清洗一下鸡肉，随便划几刀，这样鸡肉熟得比较快。时间充裕不划也可。如果你附近的商店有卖chicharron de pollo或者其他种类的切块鸡腿肉，也可以省掉这一步。
烤盘铺锡纸，刷一层油。鸡腿肉很容易烤出胶质，锡纸不抹油很容易粘住鸡肉弄破。
把鸡肉码进烤盘里。
入烤箱烤制。我使用的温度是300～350F（170C）。先把鸡肉烤熟，这样容易切也容易剔骨。10分钟左右把鸡肉翻面。再烤几分钟，直到鸡肉烤全熟（用筷子插进去不出血水）。将鸡肉取出放入大碗里冷却。烤盘中剩下的的汁如果有水分，把烤盘留在烤箱里收汁，直到大部分水分蒸发，留下油脂部分。
冷却的熟鸡腿是很容易剔骨的。把鸡腿剔骨，切丁。骨头如果剔不干净也可以和鸡肉一起烹饪。
切一些蔬菜垫烤盘，一般用红椒就很好。切碎的土豆也可以放，很好吃。
接下来给鸡肉调味。我们把烤盘里的油脂倒到鸡肉里，加入各种调味料。这个步骤是很随意的。如果哪些调味品没有或者不喜欢，可以随意替换。盐可以最后放，搅拌后尝一下咸度。由于鸡肉是熟的，可以直接尝味道。最终成品的咸度和现在的咸度不会差别很大。如果味道不够就放更多调味料。
烤盘里垫上配菜，铺上调味的鸡肉块。放回烤箱里450F（230C）烤制。约10～20分钟后鸡肉微焦就可以出锅了。
二次烤制的过程中切一些蔬菜。生菜，番茄，洋葱，或者其他沙拉蔬菜都可以。与鸡肉一起上桌即可。