鸡蛋加适量的盐打散，（我用了6个鸡蛋🥚鸡蛋的用量视自己所需自行决定即可，盐一定要比单独炒鸡蛋的量翻倍。后期调馅就可以减少盐量啦！）热锅沾油后放一勺蛋液稍稍转动，全程小火煎至成型后翻面，煎另一面。⚠️蛋液一定加盐🧂蛋液里面放盐一方面使鸡蛋皮更蓬松有味道，另一方面可以减少馅料后续放盐韭菜会出水的现象！
蛋皮煎至两面金黄即可盛出。（每张皮用时差不多一两分钟，无需太厚。）所有蛋皮煎好切碎凉凉备用即可！嫌麻烦的小伙伴们可以直接热锅烧油炒熟铲碎备用也可！我个人比较喜欢馅里放蛋皮儿的口感😊感觉也不麻烦，一次多煎几个鸡蛋还可以烧汤用噢🤔️突然想起小时候，每每家里的那几撮韭菜冒起来，我娘都会趁鲜嫩割下来择洗干净给我们做包子或水饺🥟或烙韭菜饼。赶上鸡蛋不足又没有虾皮的时候，我娘总是把挂面折碎，用足够的油炒至金黄，然后调在韭菜包子馅儿里，热包子出锅我总能一气干掉三个大包子！看着我们狼吞虎咽的吃相，娘总是笑着说：“这么一大锅包子也不够你们五个小家伙一顿吃的……”是啊，五个孩子正长身体吃壮饭的时候可不嘛😊时过境迁，现在虽然可以如法炮制当年娘的做法，却再也吃不出当时的味道和感觉啦😭
蛋皮煎完锅中放适量的油烧熟，一部分倒出冷凉备用调馅，留下一部分放入洗净且挤净水份的虾皮炒至变色盛出备用！虾皮的营养价值很高，据说每100克虾皮含蛋白质39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，虾皮素有“钙库”之称。除此之外，虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。 食用虾皮的功效： 1、能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。 2、通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。 3、可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。 适用人群 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。 禁忌人群 反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。服用维生素C者忌食。哈哈，一不小心又扯多了！
用温热水泡好的粉丝过凉水后控净水分切碎备用，葱姜切碎，（不喜吃到姜末的朋友可以加适量姜粉代替）韭菜提前洗净控干水分切碎，切碎鸡蛋皮儿和虾皮放凉后将所有馅料混合即可！⚠️韭菜、粉丝要控净水分！出锅的虾皮和蛋皮儿要放凉后与韭菜混合！！！这样才能保证馅料再出水分的最低限度😊呵呵，图片看起来是不是韭菜很少啊？错觉噢😄韭菜都在底下藏着呢！
所有食材混合后加入适量蚝油、五香粉、盐、植物油、香油拌匀即可使用！⚠️因为蛋皮里加了盐这个时候稍稍加盐调味就可以了，后期放盐太多韭菜会腌出水分，影响口感和操作！众口难调两次用盐量正好够调味自己的馅料就可以！素馅包子用盐少，小伙伴们依个人口味酌情处理吧😊油要提前烧熟放凉再用，尽量不要太少哟！
方法一：既然我们要吃发面包子，当然要提前和面、发面！今天给大家分享一个我的懒人和面、发面法😊纯牛奶一盒（牛奶可用清水代替）放入适量酵母粉、少许白糖加面粉（面与液体重量1:1）搅拌成絮后没有干粉即可，密封温暖处醒发至体积变大出现气孔（差不多40-60分钟左右就可以发起来了，具体情况视季节温度不同有差异。）醒发后放入冰箱冷藏过夜即可！⚠️一定要醒发后再放冰箱！第二天用前取出低温冷藏发酵后的面加入足够的干粉、少许猪油反复揉至面团光滑筋道，直接分成大小均匀的剂子擀皮包馅即可，无须回温！图中是我用酵种冷藏法和的南瓜🎃紫薯🍠山药面头每份的用料约为250毫升液体、250克面粉、酵母粉2-4克（按酵母粉说明中的量使用）😊这个是我做面包低温冷藏中种法得来的心得，很方便省时，（无论你和的面稀、稠、粘、糯，都完全不影响后期发挥😄）面种发好后再放入冰箱冷藏，经过长时间低温冷藏发酵已经很有筋性，冰箱冷藏两天之内做 完全没问题👌冷藏15-20小时使用最佳！此法特别适合带孩子或者上班族的朋友们！用时直接加入足够干粉揉，开始会有些粘手，不断加入干粉揉几遍过来就好了！后期用面量基本上与前期和面用面量是相等的！如果感觉提前做好的酵面有股酸味可能是开始发酵时间过长导致发酵过度了，这时候可以添加一些食用碱揉进面里综合一下面团的酸碱度（食用碱可以用水化开揉进面团）！一定揉至面团光滑、细腻、劲道，切开看密实无气孔。因为面种已经发过，无需再次醒发。揉好的面团直接分成大小均匀的剂子，可直接做馒头、包子皮，整形也快，同时在做馒头、包子整形过程中也避免了因揉面太久前面整形好的剂子已经完全发起来，后面做出来的还要待发的尴尬局面😊做好后松弛片刻即可上锅蒸！这个方法和面蒸出的馒头或者包子有股天然的酵香味，吃起来也非常有嚼劲。（加猪油是为了增加面的筋性和光泽度！没有可以不加，在蒸馒头的水里加少许白醋也有漂白作用！） 点击链接查看“发面技巧”详细过程👉https://www.xiachufang.com/recipe/104611772/
方法二：不需要冷藏发酵的朋友可以直接和面、发面：牛奶或者清水260-300克，（预留一些液体视面粉吸水情况添加）面粉500克，酵母粉（按酵母粉说明中的量使用即可）少许糖、猪油或者玉米油，搅拌成絮后揉成光滑的面团，放温暖处密封发酵即可！待面团醒发至两倍左右，可用手沾面粉戳一下👇洞口不回缩或者轻微回缩，扒开后内部组织蜂窝状，即可取出撒适量干粉排气，二次醒发10-30分钟左右，视具体季节温度情况而论！二发后分成均匀的剂子揉面、擀皮儿、包馅即可！至于具体和面面的配料用量，大家视自己所需自行调整用量！
全部包子包好后松弛片刻（约一刻钟左右），冷水上锅，锅中的包子会继续膨大。中大火蒸至上汽后10-15分钟后关火，具体时间视包子大小而定，一般12分钟左右即可关火！⚠️关火后不要立刻打开锅盖，虚焖两三分钟，待锅内温度稍降，香喷喷热腾腾的包子再出锅才不会受温差骤变出现回缩皱皮现象噢😊
晒一下我用发酵冷藏酵种法做的南瓜🎃山药混色包子😊因为忙于和发面醒发抢时间💦赶在面团再次醒发之前包完，所以混色包子皮的制作过程没有拍照📷下面我简单说一下呵！
再晒一下我用冷藏酵面法包的紫薯🍠南瓜🎃混色包😊混色包子皮的做法：1.取两种颜色的面团同等大小，分别揉搓成胳膊粗细的棍状，长度随自己面团的多少决定吧，我揉成的圆柱状约20厘米吧🤔️至于到底多粗合适我觉得无所谓，不过要看你对“胳膊粗细”的定义啦！😄毕竟每个人的胳膊不一样粗😏开玩笑呵呵。2.沿揉搓好的圆柱状面棍的长处🔪切开，一分为二再一分为二，对就这样一个切成四条！两种颜色的面棍切开后间隔混合在一起再抓、搓成一个就可以啦！合二为一，混色完毕😊刚切开的创面是有一定粘度的，不要沾粉直接组合起来，如果感觉不够粘可以用刷子或筷子沾适量清水涂抹一下噢！混色好的面棍不要再揉啦，直接搓均匀分成剂子擀皮儿👌不感兴趣的可以忽略此步骤内容😊
再来一张我用酵种冷藏法做的南瓜🎃紫薯🍠奶香🥛混色小馒头😄双色馒头就简单了，直接将两种颜色的面棍一分为二，交换其中一条后，再将切面对切面粘合在一起，整理成粗细均匀的面棍，用刀切成大小均匀的馒头剂子👌不敢兴趣的此步骤也可忽略😄。 点击链接查看“自制猪油”制作过程👉 https://www.xiachufang.com/recipe/104593305/
1.冷藏发酵法确实方便省时适合时间紧张的上班族，带孩子的宝妈或者新手朋友们。开始和面也无需下手，只需用硅胶铲或者筷子搅拌均匀无干粉待醒发即可。 2.冷藏发酵前和面成稠糊状或者软面团均可，均不影响后期发面！ 3.密封冷藏前一定将和好的面团醒发起来，也不可过度醒发！如果发酵过度了，后期揉面可加少许食用碱进去综合酸碱度！ 4.使用前取出面团后，视面团实际情况不断加干粉反复揉至面团光滑细腻，软硬程度不宜太过硬！也可擀压卷起后再擀压卷起，总之像我们平时揉馒头剂子那样揉至光滑的面团才劲道！ 5.调制韭菜馅料尽量避免水分过多！所以一切热的食材要凉后再和韭菜混合，盐尽量添加在鸡蛋里！ 6.本菜谱只有配方没有标注每种配料的具体用量，因为众口难调，大家自行斟酌用量，不喜勿喷！希望大家都能找到适合自己的口味！ ㊗️大家都能成功😊欢迎大家踊跃上传作品🥰