三溪口豆腐鱼🐟

作者： 小唐的菜

川菜适宜家庭聚会、朋友聚餐、休闲小憩、顺便吃吃正宗三溪口豆腐鱼，是一家主要经营川菜的餐厅。他们家的豆腐鱼最出名了，很多人都是冲着这道 菜而去的，像麻辣豆腐鱼就很不错，尝起来酥软细嫩、口感多样、鱼香味浓、辣香浓郁、麻味绵长、常食不厌、增进食欲，令人回味无穷。

用料

• 花鲢 1条
• 嫩豆腐 1块
• 大葱 两根
• 酸菜 200克
• 大蒜 9～10瓣
• 刀口辣椒 适量
• 酥黄豆 50克
• 小葱 3根

三溪口豆腐鱼🐟的做法步骤

步骤 1

嫩豆腐切厚片，用开水加三小勺盐泡着，这是为了豆腐煮的时候不容易烂而且更有味。泡姜切丝泡椒切节酸菜切小片备用。大蒜去皮，大葱切节，小葱切葱花备用。酥黄豆（一小把黄豆温水泡两小时，然后用一点油中小火炸酥捞出控油放量）刀口辣椒（适量的辣椒花椒用油小火炒香炒酥后用刀宰细即可）

步骤 2

鱼细净后宰成大拇指宽的条，然后加一调味勺盐，半调味勺鸡精，少许胡椒粉，一瓶盖白酒抓匀

步骤 3

接着加入红薯粉，我这条鱼三斤半，大概一大把红薯粉

步骤 4

把红薯粉拌匀备用

步骤 5

起锅烧油，我们先把鱼拉一下油，油适量多一点，或者少一点油分两次炸鱼，油温五至六层（150°～180°）

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步骤 6

步骤 6

下鱼炸至定型即可捞出，不需要炸太久，后面还要煮制

步骤 7

炸好的样子，这时候的鱼大概有六七成熟，煮的时候就不会太久

步骤 8

锅留底油，有猪油的情况下再加入一点猪油，混合油做出来更好吃。先下大蒜，干辣椒干花椒炒香

步骤 9

下酸菜，泡姜泡椒，两茶勺豆瓣酱，家里的火用大火炒，炒出酸菜多余的水分，看见酸菜表皮开始变白，能闻见豆瓣香即可

步骤 10

然后就加入准备好的刀口辣椒，先放一半

步骤 11

炒香后加入开水，大火烧开，调味味精鸡精 白糖胡椒粉十三香，尝一下汤的味道，如果不够适量加一点盐

步骤 12

先下鱼头和豆腐煮一分钟左右（因为用的是嫩豆腐，豆腥味没有老豆腐那么重所以可以不用汆水，提前用开水加盐泡着就行）接着下剩下的鱼，轻轻推动一下就行，不要用力去搅，煮一两分钟就行

步骤 13

下入大葱（有芹菜还可以放点芹菜，我今天买漏了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)）

步骤 14

起锅装盘，先撒花椒粉，再把剩下一半的刀口辣椒撒上，最后撒上酥黄豆

步骤 15

起锅再次烧油，淋油。淋油的温度要高一点，七层左右（淋油注意安全⚠️）

步骤 16

最后有葱花的撒葱花，有香菜的撒香菜。好了动手吧🥢（正不正宗我不晓得，我只晓得外头很多馆子没得我这个好吃🤣）

三溪口豆腐鱼🐟的小贴士

1️⃣没有酥黄豆也可以用花生压碎撒上花生碎，刀口辣椒嫌麻烦的话就用市场买的辣椒面也行，不过没有那么香 2️⃣鱼不一定要用花椒，自己喜欢的鱼也都同样可以这样做 3️⃣煮鱼的时候可以加一听啤酒，味道更香吗 4️⃣不太能吃辣的朋友适当减少辣椒面的用量，不影响味道 5️⃣吃完鱼的汤还可以煮点面块 土豆 藕片也是不错的选择哦

菜谱创建时间：2020-03-18 21:14:42