做过最好吃的法棍方子

作者： 深蓝pms662

非自创方子 来自于烘焙大师Patrick Ryan 如果有梯子的同学，可以去油管看视频 法棍配方做过不少 这个是成品最好吃的 风味超过国内99%市售法棍 基本比欧美国家的面包房卖的法棍还好吃一些 咬一口，皮酥脆，内软嫩 小麦的香气发挥的淋漓尽致 烤的时候家里就已经香气四溢了 这些香气来源于两次长时间的低温发酵 从开始最到最后吃到要花三天时间 看到这里可能会吓退你 但主要的时间都花在等待上了 实际操作很简单 对美食有追求的同学 一定会尝试做一下的 不会辜负你的劳动

用料

• 高筋面粉（种面团） 450克
• 水（种面团） 290克
• 干酵母（种面团） 2.5克
• 盐（种面团） 7克
• 高筋面粉 500克
• 水 300克
• 盐 10克
• 酵母 5克

做过最好吃的法棍方子的做法步骤

步骤 1

450g高筋面粉，290g水，2.5g干酵母，7g盐，活成成型面团即可。密封放置冰箱冷藏发酵12～24小时

步骤 2

第二天，盆里准备500g面粉，10g盐，300g水，5g干酵母粉

步骤 3

冰箱里拿出发酵好的种面团

步骤 4

撕成小块加入刚才那盆原料，所有原料揉成一个大面团

步骤 5

揉好。这里如果有厨师机可以用厨师机，如果没有手揉也可以。但是这个面团含水量比较高，一开始会粘手，需要你掌握活含水量高的面团的方式。可以搜搜视频教程

步骤 6

揉到面团有粗膜，感觉很有支撑性即可。放入冰箱密封冷藏18～36个小时。

步骤 7

第三天。这个方子能做6个法棍，我建议你第三天做3个，剩下一半面团放回冰箱继续发酵，第四天再根据第三天的经验做微调再做三个

步骤 8

面团稍微按按排气，平均分成3份

步骤 9

整成一个有大光面的圆球，像馒头一样

步骤 10

简单的说是把外面的面不停的往里折

步骤 11

折几下就好了

步骤 12

差不多这样就行了，开始做一个大致面包形状出来

步骤 13

光面朝下 两只手同时把面往侧面拉出一个耳朵

步骤 14

叠回来 这样面团成为一个长方形

步骤 15

按按面团，从下往上圈，每卷一次都要把连接处按实

步骤 16

再卷

步骤 17

卷好了，放置15分钟松弛面团

步骤 18

把松弛后的面团搓成长30～35cm的法棍形状，具体手法是两只手从面团中间往外搓，将面团滚起来，用力均匀，在搓角的时候力气也不要减小。放在布里，光面朝下发酵（十几块钱一个，某宝有卖）每个法棍都给他做一个小隔间出来

步骤 19

根据室温发酵1～2小时，发到觉得法棍有点轻飘飘的感觉。放在烤盘里，用锋利的刀片刮几下。这个刮的最好朝向竖直方向，不要太斜。 烤箱预热好到你最高的温度，我家烤箱是250度，在底层预热好一个烤盘

步骤 20

面包放入中层，在底层的烤盘里加半碗开水，注意安全。我第一天脑子锈逗了，找不到另一个烤盘，预热了个大瓷盘，一倒开水，果然炸了。烤箱有蒸汽功能的话，打10分钟蒸汽就行

步骤 21

根据你家的烤箱，烤15～25分钟。15分钟后就建议你在烤箱旁边盯着看了，到了满意的上色程度就立马取出。建议烤成图里这种颜色，有适当的糖化反应，风味更有层次。如果烤箱温度太低，25分钟都没上色，改放最顶层烤

步骤 22

出炉啦

步骤 23

皮脆内软

步骤 24

刀切横截面

步骤 25

漂亮的颜色和外壳

步骤 26

看看咬开的样子！这样长时间低温发酵的法棍，根本不需要配任何调料，空口吃就足以，麦香十足

做过最好吃的法棍方子的小贴士

很遗憾，法棍不是一种新手友好的面包。如果你想学着做，建议多找找视频来看，学习手法(*^o^*)但你辛苦学习和劳动的成果是不会辜负你的(*¯︶¯*)

菜谱创建时间：2020-03-18 18:43:44