腌笃鲜

作者： 食尚先生餐饮料理

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是苏帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 "腌"，就是指腌制过的咸肉;"鲜"，就是新鲜的肉类;"笃"，就是用小火焖的意思。 肉质酥肥，汤白汁浓，笋清香脆嫩，江南这一碗腌笃鲜，满口都是春天的味道！

用料

• 咸五花肉 250克
• 五花肉 300克
• 竹笋 100克
• 去皮莴笋 50克
• 盐 2克
• 猪油 5克
• 鸡汁 5克
• 料酒 5克
• 高汤（鸡架大骨汤） 150克
• 胡椒粉 5克
• 色拉油 10克
• 家乐浓汤宝 10克
• 小葱 3克
• 生姜 3克
• 枸杞 2克

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

预处理 1.咸五花肉洗净。 2.葱系葱结，姜切片。 3.竹笋去皮切滚刀、芦笋切滚刀块。

步骤 2

起锅烧水，放入五花肉，咸五花肉焯水定型，捞出切形状大小的方块，再焯水至断生捞出。

步骤 3

起锅加入高汤，猪油，家乐浓汤宝大火烧开加入咸五花肉，五花肉，料酒，葱结姜片大火烧开，倒入砂锅，中火慢炖40分钟。

步骤 4

起锅烧水，笋块下锅焯水至断生捞出，再将笋块放入锅中一起炖煮。

步骤 5

莴笋焯水至断生捞出放入冷水浸泡，取出放入锅中。

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步骤 6

步骤 6

大火烧开加入鸡汁，胡椒粉调味。

步骤 7

装盘，枸杞点缀即可。

步骤 8

成品。

腌笃鲜的小贴士

1.笋和莴笋断生时间不同，所以分开焯水。 2.莴笋在出锅前加入，以免影响色泽。

菜谱创建时间：2020-03-18 17:37:37