第一天,准备面团。 ①将高粉、砂糖、盐、酵母、食用油混合,加入水,揉至没有干粉(如图)。 ②将面团放到容器中,密封,入冰箱隔夜发酵。 tips:1⃣️因不同品牌面粉的吸水量不同,先加150克的水,如果不够,在少量逐步加剩余的水。2⃣️我家冰箱冷藏室温度为4度,冷藏发酵24小时也不会发过。如果你家冰箱冷藏室是5度及以上,那酵母要减至2克。
③如果想做有芝麻的,可加入15克芝麻一起揉成面团。 tips:上班党,所以我都是第一天晚上做面团,第二天晚上烘烤。在冰箱中低温发酵基本到24个小时了。即便长达24个小时,面团也不会发酵过度,看配图面团中间的孔洞就知道啦。
第二天,烘烤 ④取出面团,先搓成圆棍形,然后分割成6或8个小剂子。 tips:剂子大小决定烘焙时间长短。 因为长时间的水合作用,面团整形非常容易,完全不用担心。
⑤整成圆形,盖上略有湿气的布,室温发酵到1-1.5倍大。
⑥面团表面喷水,筛上少许高筋粉,割包。 ⑦在割口处夹上黄油片。黄油片不建议太厚,否则面包过于油腻。 tips:夹的黄油片不用纠结有盐无盐,家里有什么黄油都可以。因为量少,对口感影响不大。我个人更喜欢夹有盐黄油,感觉更香。
⑧烤箱200度预热好,中层,上下火200度,6个剂子烘烤25分钟,8个剂子烘烤20分钟。 tips:1⃣️烤箱如果有热风功能的,在烘烤10分钟后,开热风,上色均匀。没有热风功能也无妨,不影响口感。2⃣️如果表皮上色自己已经满意了,可以加盖锡纸以防烤过度。3⃣️每家烤箱实际温度和表盘温度差值不一样。有烤箱温度计那是最好了。没有的,以第一次烘焙为参照,如果底部颜色比较黑,说明温度高了,可以下火180度/上火190度烤制。也可以200度烤5分钟,上下火调低至180度烤完剩余时间。
一口咬下去,面团松软而有韧性,非常香,还养眼。
看看这些法国球,心情都会变好呢。
大个头也很好吃