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柚子皮糖·不去白瓤·快手
用料
柚子皮糖·不去白瓤·快手的做法步骤
准备阶段： ①将柚子皮剥下，称重。 tips：一定不要忘记称重啊，水和糖的分量要和刚剥下的柚子皮重量相等的。 ②打湿表面，用盐充分摩擦，洗干净。用盐摩擦的目的是去掉柚子皮表面的蜡。 ③柚子皮先切成4CM左右（约等于食指第一关节）的条状，再斜切成8MM左右厚度的片.
准备阶段： ④切片的柚子皮用冷水淘洗-挤干，反复3次； ⑤取一口锅，装入能够盖过柚子皮的水，烧开后，加入冷水淘洗挤干三遍的柚子皮，待水烧开后，继续烧1-2分钟； ⑥焯好水的柚子皮取出，用冷水淘洗，把水挤干，如此反复3-4次。 （这个步骤忘记拍图了，借用了网络图片，谢谢不知名的作者） tips：敲黑板 挤得越干越好 焯水前后，淘洗-挤干的次数宁多勿少，挤的越干越好，这是去苦涩味非常重要的环节。当然，就想吃点苦味的，另说哈。
炒制阶段 ①取口称手的锅，要没有油，最好深点； ②水和冰糖入锅，开火把冰糖融化； ③加入处理好的柚子皮，大火，翻炒，一直到没有汁液，但此时还未返沙； ④继续大火，要边炒边观察，一旦出现局部返沙后，改中火继续翻炒，待柚子皮大部分区域都出现返沙，关火。 ⑤晾凉后，装瓶。 我大约炒制了45分钟就完全返沙了，因为用的铜锅，铜锅导热快而均匀。
tips： 1）喜欢吃硬一点的，转小火再继续翻炒，时间自由掌握，别糊了就行； 2）一旦出现返沙后，得不停的翻炒，否则容易糊。
=====分割线===== 柚子皮软糖
这次想追求柚皮糖酥脆口感，柚皮切片太薄，炒制中化成了泥。锅铲和锅璧上都返沙了，果泥的返沙毫无踪影。
索性将果泥炒到能做软糖的程度（干到翻拌有些费力），放在烘焙纸上，上面再盖一块烘焙纸，压制整理平整，凉透后，切块。
家中没有糯米纸了，用压扁的燕麦片用中火炒成金黄色后，用粉粹机打成粉末，将糖块在燕麦粉中滚一滚，包上糖纸。 也是非常的好吃，清甜可口。就是费工夫。
柚子皮糖·不去白瓤·快手的小贴士
如果一定要说技术重点，那就是：①每次淘洗后挤水，挤得越干越好，这样能最大程度上去苦涩味；②力气小的妹子，也可以焯水的时间久一点，代价是，成品的清香气味会减少。③切片一定不能太薄，否则炒制的过程中就化成泥了。
