川味翘荤酸辣粉

作者： 77_07

一碗酸辣粉勾起你的食欲，麻辣中透出四川泡菜的酸爽，地道川味让你一口入魂！

用料

• 猪肉馅 30克
• 酸笋或其他酸菜 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 蒜末 4瓣
• 姜末 3片
• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• 胡椒粉 1/4小勺
• 花椒粉 1/2小勺
• 糖 2小勺
• 盐 1/2小勺
• 藤椒油 1/2勺
• 香油 1/2勺
• 熟油辣子 4勺
• 鸡油 1/2勺
• 酥豌豆 适量
• 香菜碎 1根

川味翘荤酸辣粉的做法步骤

步骤 1

1、准备30克肉馅，加入1勺豆瓣酱、1些姜蒜末拌匀。

步骤 2

泡发粉丝。我用的是甘肃产的土豆粉，推荐使用红薯粉。龙口粉丝不合适，太细软。

步骤 3

捞两根酸笋或者其他你有的酸菜都行，切碎。旁边是我步骤1拌匀的肉馅

步骤 4

起锅倒油，冷油下肉末小火翻炒，直到肉末炒熟。

步骤 5

再放入切碎的酸笋丁（你也可以换成其他酸菜）继续翻炒。

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步骤 6

步骤 6

起锅前加入一小勺糖、1/2小勺鸡精

步骤 7

肉哨子炒匀出锅备用。

步骤 8

烧半锅水，准备煮粉。烧水的时候打一个料碗： 2瓣蒜末、生抽3勺、醋1勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、花椒粉1/2小勺、糖1.5小勺、藤椒油1/2勺、香油1/2勺、熟油辣子2勺、红油2勺、鸡油1/2勺（没有可以不要）。 PS：熟油辣子指炼辣椒油时沉在底下的辣椒粉，红油就是指辣椒油，鸡油是我把肥鸡的板油熬成油脂，下面、煮汤时挖一点进去增香。

步骤 9

这是油辣子

步骤 10

这是熟油

步骤 11

这是鸡油

步骤 12

水开后加一大勺开水调匀料汁备用

步骤 13

开水锅内投入泡软的粉丝煮至熟透

步骤 14

粉煮好了捞进调料碗里拌匀，浇上炒好的哨子，撒一些酥豌豆、香菜碎即可。

步骤 15

好啦，地道川味酸辣粉就是这么简单！

菜谱创建时间：2020-03-18 14:19:47