鸡蛋打散，加和蛋液1：1的温水搅匀，加少许盐（很少或不放都行，后面会淋生抽）最好是开水放凉到35-40度左右，太热的水鸡蛋就成蛋花了 。
我是蒸一个蛋，小孩一个人吃的，用玻璃碗，蒸2个蛋我会用这个瓦钵，耐热均匀。不建议普通碟子，边缘斜的蛋液厚薄不匀蒸不好。
蛋液过筛，这步最重要，不可省略。
过筛后的蛋液，无气泡，无蛋清沉淀，蒸好后超级嫩滑。
水开后放入锅里蒸，也可以加盖，或者包保鲜膜牙签扎几个洞，我蒸的多了直接敞开蒸也可以。最好用这种透明盖的锅子，可以随时观察蛋蒸好了没。一般5-8分钟就好了，蒸蛋时间和蒸锅大小，水位高低都有关系，蒸的过程最好不要离开一直看着，如果你想火一开一盖就蒸好就肯定失败。我的小方法是蒸差不多，关小火吹吹气，蛋液不晃动就凝固蒸好了。如果把握不好小火慢蒸也会比较保险。
蒸好的蛋像镜面一样，比豆腐还水嫩。
放少些葱花（个人喜好可不放），淋生抽，我用李锦记薄盐生抽，小孩吃不要太咸。
另起锅烧热花生油，浇到上面。油不需要太多，少许就行。
可以放瑶柱，虾米一起蒸，也可以先蒸熟个肉饼或豆腐再倒蛋液蒸一样好吃。