拍姜蒜、切葱段备用；鸡肉切丁，盐、酱油、胡椒粉、生粉、料酒腌制30分钟；黄瓜洗净切丁。
热锅下油，爆香葱姜蒜，放鸡肉粒爆炒至微微白色，下黄瓜继续炒，黄瓜微熟，下盐、苹果醋、糖、酱油调味，加少许水，煮至鸡肉与黄瓜全熟上碟。
油温6成（插入筷子会冒小泡）炸花生米，炸好放于宫保鸡丁上，完美！