把要使用的食材准备齐全。
用开水把可可粉搅拌成没有粉末状。
把蛋清蛋白分离，装在无油无水的干净容器中。然后把玉米油和牛奶放在一起搅拌均匀，没有一滴油滴，蛋黄搅匀后放入乳化的玉米油，继续搅拌均匀。
接着塞入蛋糕粉，用Z字型搅拌均匀。五分之二和可可糊搅拌均匀。
蛋白中挤入几滴柠檬汁，用自动打蛋器低速打发，起大泡，加入三分之一的细砂糖，小泡时再加入三分之一细砂糖，接着细腻时再加入剩下的细砂糖，最后打发至有明显的纹理，打蛋头倒置有不动的三角形。
再把五分之二的打发好的蛋白倒入可可糊中，其余放在蛋糊中，都用翻拌均匀。
把蛋黄糊先倒入一张铺好油纸的烤盘上，用刮刀刮平，再把可可糊放在裱花袋中来回挤到蛋黄糊上，接着用刮刀刮平。
然后用手指这样来回滑动，滑动完一面后，90度旋转再这样来回滑动。最后震动几下。放入预热好的烤箱中，上下火180度，烤20-25分钟。
考完后从烤箱中取出，凉一会儿卷起。
室温晾凉2小时左右，切开。
好吃可口的蛋糕卷完美呈现。