【翻车合集2】香葱鱼松全麦面包为何烤过头？

作者： 软糖菌菌硬

下厨房必然有翻车的时候，失败也没什么好回避的，希望每一次的记录都能让自己积累一些经验。 这个方子主要参考牛奶少女的肉松手撕面包和幸福de眼泪爱美食的香葱肉松手撕面包。 烤出来的面包表面上色过深，四周局部有些焦糊，与原配方效果有些差距。 整形还有些需要注意的地方，请看http://www.xiachufang.com/recipe/104466114/。 口感呢，吃起来外焦里嫩，面包体很柔软，撕着吃完全停不下来。 不过，对于烤制温度、烤制时间和盖锡纸的时间，需要掌控得更加准确，才能做出成功的面包。 总体来说，这是一款对新手较为友好的面包，含水量不高，无需揉出手套膜，整形方法简单，成品的颜值和口感都在线。

用料

• #面团材料（可做一个8寸圆模或一个6寸圆模加两个汉堡胚模具小餐包）
• 高筋面粉 225克
• 全麦面粉 75克（可替换为等量高筋面粉）
• 酵母 3.5克
• 牛奶 150克（建议预留10克，根据面团吸水性灵活调整）
• 鸡蛋 1只（约50克）
• 植物油 30克 （可使用无盐黄油替代）
• 糖 10克
• 盐 5克
• #夹层及表面材料
• 鱼松 适量（可使用肉松替代）
• 沙拉酱 适量
• 小葱 适量

【翻车合集2】香葱鱼松全麦面包为何烤过头？的做法步骤

步骤 1

将面团材料全部加入厨师机中搅拌，揉至面团光滑可以拉出薄膜。此款面包无需揉出手套膜，但膜揉得越好，做出来的面包组织越细腻。

步骤 2

将面团滚圆，用保鲜膜盖好或密封袋装好，防止面团干燥。放至温暖湿润处发酵至两倍大，手指蘸干粉，轻戳面团洞口略微回缩，表示发酵完成。

步骤 3

轻拍面团排气，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。之后将面团擀开，擀成方形或圆形均可。

步骤 4

用刀划成小块。

步骤 5

如果模具不是不粘模具，先在表面涂上一层油。将面团铺在模具中，无需铺满，然后挤上沙拉酱，铺上鱼松，再挤上沙拉酱。

步骤 6

再铺上一层面团，重复步骤5两次。

步骤 7

最上层挤上沙拉酱，铺上鱼松，撒上少许小葱。

步骤 8

放在烤箱里发酵，可放上一碗热水增加湿度，发酵至1.5到2倍大。

步骤 9

烤箱预热180℃，中下层上下火180℃烤30分钟。需要注意观察上色情况，及时加盖锡纸。

【翻车合集2】香葱鱼松全麦面包为何烤过头？的小贴士

⏰失败原因分析 🌟未注意上色情况，太迟加盖锡纸。由于表面有鱼松，一定要注意观察上色情况，避免上色过深。 🌟面团材料量过大。本次面团材料做了一个6寸圆模和一个汉堡胚，6寸模具中面团二发后过高，导致离上火太近。建议制作一个8寸圆模，或者一个6寸圆模加上两个汉堡胚。

菜谱创建时间：2020-03-18 07:14:08