提前制作老面，老面材料充分混合，密封放入冰箱冷藏17小时，发酵至2-3倍大即可用。
主面团所有材料混合（包括老面）成团，揉面摔打成光滑面团，盖湿布密闭阴暗空间发酵60分钟至两倍大。
手指沾面插入不回弹即可。
发酵好的面团排气，分成16份滚圆，盖湿布休息15分钟。
小面团擀开，包入内馅，先放奶酪，然后铺上巧克力豆和蔓越莓干，根据自己口味增减内馅的量。
收口滚圆，放在烤盘上进烤箱进行第二次发酵至两倍大，45-60分钟，可放一盆热水加速。
制作酥皮酱：奶油奶酪混合橄榄油乳化，然后分几次加入全蛋液，搅拌均匀。分次加入奶粉。然后筛入低筋粉和巧克力粉，用刮刀拌匀。 如图，我这个就是过于浓稠，最后导致烘烤时不能化开（不过不影响食用），请根据实际情况调节浓稠度。
装入裱花袋，加紧后端备用。图为上次制作的过于稀释的酱，最佳效果介于这两种之间。。。
第二次发酵好后的面包取出，用裱花袋挤上酥皮酱。最好的效果是比我图中这样再稀释一些。
烤箱185度22分钟。
烤架放凉，然后就美美滴吃吃吧！
根据面粉吸水量调节液体量。 面团本身无糖，内馅的黑巧克力豆和蔓越莓干已经有少甜的效果，喜甜请再自行加糖。可以加在主面团或者/和酥皮酱里。 面团里如果也加入无糖可可粉，那就是三重巧克力哦~ 奶粉可省，为增加奶香。如果省略请减少液体量。 本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号：极地晴天抹茶馆 （polar_matcha_house），另有线下交流小群，欢迎关注勾搭！