麻薯蛋黄酥

作者： Shirley9204

记录配方，免得找不到

用料

• 中筋面粉 250克
• 白糖 75克
• 玉米油 170克
• 水 100克
• 低筋面粉 250克
• 咸蛋黄 22个
• 红豆沙 600g
• 糯米粉 105克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 180克
• 黄油 15克

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮：250g普通面粉➕30g白糖➕80g玉米油➕100ml清水，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 2

油酥面：250g低筋面粉➕90g玉米油边倒油边搅拌，待没有干粉下手揉成团，然后用保鲜膜裹起来备用

步骤 3

馅儿：22个咸鸭蛋敲破取蛋黄，过水洗干净把蛋清洗掉，摆烤盘，表面喷白酒，180度烤箱烤5分钟，这个时间可以看情况变动，蛋黄表面变黄就好了，烤完取出待冷却！

步骤 4

把105g糯米粉➕30g玉米淀粉➕180g纯牛奶➕45g白糖混合均匀，上锅蒸30分钟，表面凝固成块。取出，用刮刀把15g黄油拌进面团，不烫手即可用手揉成光滑的面团（注意戴手套防粘），揉好后用保鲜膜包裹好降温备用

步骤 5

取麻薯团分成10g每小份，用虎口收拢的方式把烤好的咸蛋黄包裹进去

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步骤 6

步骤 6

取600g豆沙馅儿分成22份，每个大概25-27克左右，用虎口收拢的方式把麻薯蛋黄馅包裹到豆沙馅儿里面，馅儿就准备好了

步骤 7

水油皮醒好后一般会出油，再揉一下就好了，分成22份。把油酥面也分成22份。把水油皮揉圆摁扁，把油酥团包裹进去，按顺序摆放好，全部裹好后取第一个裹好的团，用擀面杖擀成牛舌状，从一头卷起来，像蛋卷一样

步骤 8

第一遍全部卷好后再取第一个擀成牛舌状，再卷一次

步骤 9

第二遍卷好后取一根筷子，再取第一个在中间压一下，搓圆，用擀面杖擀成方的或者圆的薄片，把馅儿放进去，收拢成球状，收口朝下摆放

步骤 10

全部包好后在表面涂上蛋黄液，可以涂厚一点，撒点黑芝麻装饰一下

步骤 11

烤箱180度预热十分钟，等烤箱达到预热温度再放进去烤30分钟就完成了

麻薯蛋黄酥的小贴士

包裹过程中为了防粘可以撒一些干面粉

菜谱创建时间：2020-03-17 23:30:55