准备工作，1、鱼码味道，市场买回家的鱼，切块，用清水清洗干净后，放入料酒、盐和豆粉，抓匀。2、泡生姜泡萝卜切细。3、干海椒剪断，去籽，和干花椒一起用清水清洗干净沥干水分备用。4、豆腐切一厘米立方体。香菜切段，藿香叶切丝。
中火，1放油2放豆瓣酱3放干花椒和干海椒4放蒜瓣5放泡生姜泡萝卜，翻炒出香味。6加水，1L左右，水烧开后7放入鱼头，小火，熬煮鱼头3-4分钟。中大火，7放入鱼肉，8放入豆腐块，9勾芡，收汁后，10放入香菜和藿香叶，关火，起锅。