葱姜胡萝卜切丝,蒜切小块,里脊肉切成3-5mm厚的肉片
来一小勺盐在肉里rua匀,再倒半勺清油继续rua匀保持肉的水分,可以更嫩
调一碗粉酱! 先来个鸡蛋白然后慢慢往里加水,不断搅拌,1⃣️最后调成一种非牛顿流体的状态: 使劲往下戳筷子会感觉到很大的阻力,慢慢戳可以戳进去,搅动的时候有点像胶体
起锅烧油,6分热,把肉放进粉浆裹一圈,迅速放进油锅里,不用搅拌,它自己炸好会浮起来的
2⃣️时刻注意肉片的沉浮状态,如果太久不浮起来说明油温不够,开大一点🔥
炸成表面稍微焦黄就可以捞出来,晾凉
再把锅里油烧得稍微更热一点,把刚才晾凉的肉片倒进去复炸一次,让表面更脆一点
2勺白醋+40g白糖调一碗糖醋汁
起锅烧油,油稍热倒入糖醋汁,3⃣️最好拿一个锅盖挡自己面前别崩着脸…
崩一会儿就差不多熬好了,会有浓浓的醋味儿🙈
倒入姜丝 蒜片 葱丝和胡萝卜 翻炒均匀
4⃣️关火!倒入肉片翻炒均匀挂汁,再撒两颗毛毛盐就可以出锅了
这真的很“锅包肉”