✨塞班骨头包🐶菠菜肉松的奇妙相遇记📗

作者： 汤圆家的辅食and美食日志

最近塞班火了，一个不知道是人类是狗狗的物种😂我想帮大姐找找塞班，做了一个肉骨头面包😆狗狗最爱的🦴骨头，人类最爱吃的肉松，都具备了🤣我给它取名“塞班骨头包”🐶希望可以帮助大姐早日找到她心爱的塞班🤣🤣 言归正传，这次的面包用到了“汤种”制作，给大家普及一下汤种的知识～“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种，用“汤种”制作出的面包含水量更高，口感更佳松软湿润～“汤种”的制作原理是将一部分面粉与液体混合加热制作成稠浆～在制作过程中淀粉的结构发生变化，出现预糊化现象，使得其能够在整个捏合、烘烤和冷却的过程中吸收和保持更多的水分，通常能达到两倍左右～ 此次面包用菠菜水入面，提升颜值的同时又能保证健康～内馅用到了肉松、玉米粒和咸蛋黄，再配上沙拉酱，多层次的口感融合在一起，真的值得一试～ 快来学一学吧～ 此配方可以制作4⃣️个塞班骨头包～

用料

• 面包体
• 高筋面粉 300克
• 菠菜水 100g
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3.5克
• 细砂糖 27克
• 盐 5克
• 汤种 20克面粉+100克水
• 黄油 30克
• 肉松蛋黄沙拉馅
• 咸鸭蛋黄 4个
• 肉松 80克
• 沙拉酱 40克
• 玉米粒 20克
• 表面装饰
• 沙拉酱 适量
• 番茄酱 适量
• 奶酪碎 适量

✨塞班骨头包🐶菠菜肉松的奇妙相遇记📗的做法步骤

步骤 1

先来制作汤种，20g高筋面粉+100g水～

步骤 2

小火加热到糊状，如视频状态～离火，待汤种完全晾凉后使用～

步骤 3

制作菠菜水：菠菜叶100g洗净⚠️注意一定要用菠菜叶，颜色比较深～洗净后加入80g水，放入料理机中打成菠菜汁～取100g菠菜汁盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟或冷冻10分钟后再使用～（剩下的菠菜汁可以做菠菜小馒头或做其他绿颜色的甜点，不要浪费哦）

步骤 4

打好的菠菜汁状态如图～

步骤 5

汤种晾凉、菠菜水也冰过后，除黄油外面团的所有材料加入到厨师机里，开动一或二档低速将面粉混合成团～（不同面粉的吸水效果不同，菠菜水可以预留出10-15g不要加入，根据面团状态选择性的加入）

步骤 6

面团成团以后开动四档或五档高速将面团搅打出筋～可以看到刚混合成团的面团有点粘缸，不要心急加面粉，后面加入黄油出筋后就没有那么粘了～

步骤 7

我的面团在4档的速度下揉了约7分钟，可以看到面团已经可以拉出比较厚的膜了，但这个膜还不是那么透亮，面团破口处锯齿也比较多，这个时候就可以加入黄油了～

步骤 8

将黄油切成小块，开动厨师机低速，缓慢加入～

步骤 9

当黄油全部被面团吸收，看不到明显大块黄油时，提高厨师机的速度，四档或五档将面团搅打出筋～这是我的面团在五档的速度下打了10分钟左右的状态，可以看到面团已经不粘缸了～（所以说，刚开始就不粘缸的面团一定不是一个好面团😂刚开始就不粘缸，说明面团的含水量不够，做出来的面包口感偏硬，揉到后面也很难揉出完美的手套膜～）

步骤 10

我的面团在五档的速度下揉了13分钟，状态如视频中，已经可以拉出非常薄而且很透亮的膜，戳一个洞，可以看到洞口边缘光滑且没有锯齿～这就是完全扩展阶段，这样面团就揉好了～

步骤 11

将面团整理成表面光滑的圆形，放入干净的盆中～

步骤 12

测一下面团温度，我的面团今天的温度是27.6度⚠️面团温度在26-28度之间是最合适的，温度偏高面团内部组织容易粗糙，且面团可能会变酸～面团温度低，发酵的时间会延长➡️ 盖好保鲜膜，让它在26度左右的环境里发酵～

步骤 13

发酵的时间来烤咸鸭蛋黄～我买的成品咸鸭蛋黄，喷上白酒，180度烤10-15分钟，看到滋滋冒油即可～

步骤 14

烤好的蛋黄趁热用叉子戳散，放在碗里晾凉备用～

步骤 15

我的面团在26度的环境中发酵了一个小时，已经发到了原来的两倍大～

步骤 16

检验一下面团有没有发好：手指蘸干面粉戳一个洞，可以看到洞口有轻微的回缩，但是回缩速度很慢，且小洞还留在上面～这就证明面团已经发酵好啦～如果回缩迅速说明面团还没有发酵好，盖上保鲜膜发酵十分钟后再检验，如果面团一戳整个塌陷了就代表发过了～千万别忘了多多检查，否则面团一旦发过头就只能老面走起了😔

步骤 17

取出面团像这样轻拍面团给面团排气～（面团粘手的话可以撒上一点面粉，手上也粘一点面粉）

步骤 18

从四面向中间翻折，整理好准备分割～

步骤 19

将面团平均分成四等份～

步骤 20

接下来将每一个分割好的面团滚圆，滚圆的手法如图上～五指垂直桌面，不要完全抓住面团，顺时针画圈让它在手掌内充分的滚动即可～

步骤 21

滚圆的面团放在烤盘里，盖好保鲜膜松弛15分钟～松弛的目的是让面团有更好的延展性，便于整形～

步骤 22

松弛的时间来做肉松蛋黄沙拉馅～把肉松和玉米粒、沙拉酱全部放入咸蛋黄的碗中～戴上一次性手套，用手抓匀～（用勺子筷子感觉都不是很好拌匀，因为我做的这个馅不是特别湿的那种，建议还是用手拌匀）咸料拌匀以后盖上保鲜膜备用～

步骤 23

面团松弛好以后，取出第一个滚圆的面团，拍扁排气～

步骤 24

用擀面杖大致擀成长方形～

步骤 25

擀成长方形后，再把面团往四个角擀，进一步把面团擀薄擀大～⚠️也不要擀的过薄，过薄容易在包馅和烘烤的时候破裂～也可以用手拉面团帮助整形～

步骤 26

面团擀开长度大约为长25cm*宽20cm～

步骤 27

取宽的中间位置10cm处，用刮板切开一个6cm长度的口～

步骤 28

均匀的铺上做好的肉松蛋黄沙拉馅～我每一个面团大约铺了40g内馅～

步骤 29

铺好后从两边往中间卷起来，每卷一下都往下轻轻压一下，帮助卷的更紧实一些～

步骤 30

两边都卷到中心位置后，将中间捏紧收口～

步骤 31

四个“腿儿😂”和两头也捏紧收口～

步骤 32

将每一头的两条“腿儿”向内折，然后捏紧收口～不要留有空隙～

步骤 33

将面团反过来放在烤盘里，捏紧所有的缝隙～面包比较大，家庭小烤箱建议一盘就放两个～

步骤 34

做好的第一盘放到烤箱上层发酵，下层放一盆45度左右的温水～关上烤箱门，打开烤箱的发酵模式，35度发酵40分钟～

步骤 35

接着将第二盘也做完，第二盘表面喷一点水放在室温下发酵就可以～⚠️注意面包表面盖塑料袋即可，盖保鲜膜会粘面团，取下的时候会把面团撕破～

步骤 36

40分钟后，面团长到了原来的1.5倍大～此时预热烤箱，上下火170度～接着给我们的面团斜着挤上一点番茄酱～

步骤 37

再斜着挤上多一点的沙拉酱～表面撒上一点奶酪碎～

步骤 38

送入预热好的烤箱中层，上下火170度烘烤20分钟～（这一步我忘记拍照了，大家应该都能看懂😊）

步骤 39

烘烤完成立刻放在烤架上晾凉，第二盘也就发酵的差不多了，接着继续烤就可以了～

步骤 40

绿油油又华丽丽的塞班骨头包就烤好了😍～塞班，回家吃肉骨头啦❗️❗️❗️

步骤 41

我让汤圆粑粑给我来个吃后感，他还真给我长篇大论了一番😅总的来说还是俩字：好吃🤣又有颜值又有口感的塞班骨头包，快试试吧～欢迎大家疯狂跟做❗️❗️❗️

✨塞班骨头包🐶菠菜肉松的奇妙相遇记📗的小贴士

1. 面团的状态会随着温度和湿度的不同呈现不同的状态，所以就算是同样一款品牌的面粉，在不同的室温也会呈现些许不同～我用的面粉是新良日式高筋面粉～此配方含水量大，开始面团粘手是正常现象～只要面团揉到位就不会那么粘手啦～ 2.揉面过程中一定要注意室温，室温过高，面团就会越揉越热，温度升高后酵母就会提前发酵，面团就会越揉越粗糙～所以为了避免这个情况，可以在揉面以前将揉面桶放进冰箱冷藏十分钟，所有的液体和黄油都用冷藏过的，室内开窗通风，会有效降温哦～ 3.介意菠菜中草酸的朋友可以在榨汁之前焯下水，但颜色可能会有些许影响～需要自己把握水量～ 4.面包体冷冻保存，吃之前表面喷水放进烤箱180度烘烤5分钟即可～ 5.我的VX号：kangkang920705 如果你也喜欢研究烘焙、爱美食、喜欢给宝宝做花样辅食，可以添加VX，共同探讨、交流～

菜谱创建时间：2020-03-17 22:21:13